Qué puedes hacer con la grasa de res


Si bien no es tan grasoso como el cerdo, varios cortes de carne de res tienen tapas de grasa notables que son grandes y están en el exterior de la carne. Estos recortes gruesos son especialmente comunes en porciones de asado como la pechuga. Descubre Qué puedes hacer con la grasa de res

Muchas personas consideran que estos desechos se “tratan” al preparar una comida, ya sea cortándolos con anticipación o asegurándose de que los jugos y el tipo de grasa animal se caigan después del proceso de cocción y se desechen.

Qué puedes hacer con la grasa de res
Qué puedes hacer con la grasa de res

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¿La grasa de res es buena para comer?

Con respecto a la grasa de res, te das cuenta de que no sabe bien y es mala para ti. Lo primero es correcto: normalmente no engullo grandes trozos de grasa de res y los consumo enteros. Incluso puramente en términos de textura, es… repugnante.

La segunda es controvertida ya que, a lo largo del tiempo, la investigación ha cambiado rápida y frecuentemente. La versión corta es que aunque las grasas saturadas son perjudiciales para usted, no son tan terribles para usted como algunas de las alternativas, y tienen bastantes beneficios para la salud cuando se consumen con moderación. Por ejemplo, la grasa de res es rica en muchas vitaminas y minerales críticos.

Esto significa que ay al menos una justificación nutricional para dejar la grasa. Sin embargo, ¿qué pasa con el sabor? ¿De qué sirve la grasa de res ahora que sabemos que no “sabe bien”?

La respuesta es un componente, no un camino. Si bien en gran parte es simplemente cerdo y carne de res, a menos que esté ansioso por aprender a procesar y preparar grasa de pato, la mayoría de las sobras de grasa de varios asados ​​y otras carnes grasas también son ingredientes culinarios muy flexibles.

¿Cómo hacer sebo de res?

Aprende cómo convertir grasa de res para crear sebo en este artículo. Puede usar sebo de res, una grasa muy nutritiva, en varios platos como grasa para cocinar. Toda cocina que prepara cocina tradicional necesita tenerla a mano, ¡especialmente la tuya!

¿Qué es el sebo?

Grasa de res procesada en grasa, pero no cualquier grasa de res. A partir de Sebo, se produce sebo de res. Técnicamente, también puede referirse a la grasa sólida convertida del sebo de otros animales rumiantes como sebo. El sebo, sin embargo, se refiere con mayor frecuencia al sebo derivado de la carne, particularmente de vaca.

Las siguientes vitaminas y minerales esenciales se pueden encontrar en el sebo, una grasa nutritiva:

  • Vitaminas A, B1, D, E y K
  • Selenio; y colina; Minerales

Cómo usar sebo

El sebo tiene un punto de humo de 420 °F, lo que lo convierte en una grasa fantástica para cocinar a altas temperaturas. Entre las mejores aplicaciones para el sebo se encuentran:

  • Alimentos fritos como nuggets de pollo y papas fritas
  • freír verduras, especialmente verduras
  • asar verduras con una capa antes
  • usándolo en la preparación de pemmican rico en nutrientes

Además, el sebo es una excelente alternativa para los siguientes ingredientes:

  • algo salado (usar en lugar de aceites vegetales o mantequilla)
  • Cocción de baja producción de calor (Usar en lugar de aceites vegetales)
  • varios pasteles horneados salados, como galletas (usar en lugar de manteca de cerdo)

¿Qué es el sebo?

¿Qué es el sebo de res si se produce sebo a partir de él? La grasa que rodea los órganos internos de una vaca se llama sebo. La grasa que rodea los riñones de una vaca produce el mejor sebo, que puede procesarse para crear el sebo más saludable. Y recuerda que el mejor sebo proviene de los animales a los que se les permite pastar en la hierba.

Pruebe el mercado de agricultores de su vecindario si está buscando Sebo, ya que no todas las tiendas de comestibles lo tienen, especialmente los que están en la parte de atrás. En una sección posterior de este artículo de blog, hablo de dónde obtengo mi Sebo. (También puede comprar sebo prefabricado si no está listo para crearlo usted mismo).

¿Se puede procesar grasa de res que no sea sebo?

Por lo tanto, el sebo debe ser procesado si se va a producir sebo real. Pero, ¿qué sucede si no puede localizar a Suet? En tal situación, una opción es seleccionar recortes de carne de músculo de vaca como otra forma de grasa de res. Además, el uso de un sustituto que no sea sebo puede producir una grasa procesada por cocción comparable al sebo.

Aunque muchas personas pueden denominar “sebo” a la grasa para cocinar hecha de un sustituto que no es sebo, no es sebo en el sentido clásico. Sin embargo, esta imitación de sebo sigue siendo nutritiva y eficaz cuando se cocina a altas temperaturas.

Puede pedirle al carnicero de una tienda de comestibles local que le venda los recortes de grasa que ha sacado de diferentes tipos de carne de res, como el asado, si está buscando una fuente de grasa de res que no sea sebo. Cuando corta la carne de res que compra en el mercado local de granjeros o de un ranchero local, también puede juntar la grasa.

Prepárese para procesar sebo para hacer sebo

La grasa primero debe cortarse en cubos de aproximadamente una pulgada de tamaño, ya sea que esté procesando sebo o recortes de carne de res. Si hay una picadora de carne disponible, puede pedirle a su carnicero que muela las grasas en lugar de hacer los cubos usted mismo.

Cuando elimine la grasa, especialmente los recortes de carne de res, quite la mayor cantidad de carne posible.

Tres formas de convertir la grasa en sebo

Se puede usar uno de los tres equipos de cocina para transformar restos de sebo o grasa de vaca en sebo:

  • Fuego
  • Olla de cocción lenta
  • Horno

Demuestro cómo renderizar Sebo en el horno en este video de lección. Además, describo cómo hacer Sebo en la estufa o en una olla de cocción lenta en mi receta imprimible.

Independientemente de su equipo, la técnica para hacer sebo es la misma. Estos son los procedimientos fundamentales que demuestro para convertir Sebo en su horno:

  • El sebo (o los recortes de grasa de res) deben colocarse en una cacerola resistente. (Mi horno holandés preferido está hecho de esmalte de hierro fundido).
  • En un horno precalentado a 110º C / 225 °F, coloque la olla grande en la rejilla central.

La temperatura ideal es fundamental para convertir Sebo en sebo. No se apresure a completar esto. Dependiendo de cuánto tengas, renderizar el Suet llevará un tiempo. Tomó de cinco a seis horas hacer cinco libras de Sebo en el horno.

¿Necesito agregar agua para hacer sebo?

Puede encontrar instrucciones para agregar agua a su olla o olla de cocción lenta para evitar que el Sebo se queme cuando navega en libros de cocina antiguos o busca en Internet ideas sobre cómo crear sebo usando Sebo. Esto no puede ser esencial.

Al renderizar, si tiene que agregar agua para evitar que su Suet se queme, ¡eso indica que su temperatura es demasiado alta! En la estufa o en la olla de cocción lenta, ajuste la temperatura a 110º C / 225 °F o la configuración más baja. No necesitará agregar agua a su sebo de procesamiento si mantiene su electrodoméstico a la temperatura adecuada.

Cómo filtrar el sebo

Felicidades. ¡Ha terminado el proceso de procesamiento de su grasa de res o recortes de sebo! Cuando sacas el sebo del horno, parece una grasa líquida dorada.

Es importante teñir la mezcla ya que su horno holandés todavía tiene residuos y sebo líquido. En este residuo se incluyen las impurezas y los trocitos de carne de riñón crujiente (o carne de músculo) que se han depositado en el fondo. Los chicharrones son un nombre común para estos fragmentos crujientes.

Simplemente transfiera el contenido del horno holandés a un recipiente resistente al calor a través de un tamiz de malla fina. El resultado será un delicioso y nutritivo sebo de res en su plato. ¡Oro liquido!

El colador de malla fina atrapará los chicharrones. Algunas personas pueden consumir estos chicharrones de res o usarlos como un sabroso manjar para su perro, aunque no son tan comunes como los chicharrones de piel de cerdo.

¿Cuál es la vida útil del sebo?

El sebo dura mucho tiempo. Se puede almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante al menos un año. Pero muchos chefs también piensan que su sebo puede tener una larga vida útil más allá de un año de las siguientes maneras:

Despensa extendida: el sebo hecho en casa puede durar mucho más de un año en su despensa extendida oscura y fría si tamiza todos los chicharrones y otras impurezas y usa un recipiente hermético para guardarlo.

Congelador: la vida útil de su sebo puede ser casi infinita si puede mantenerlo refrigerado o congelado.

¿El sebo puede volverse rancio?

El sebo no se estropea rápidamente por sí solo. Sin embargo, la probabilidad es mayor de que se oxide gradualmente y pierda parte de su valor nutritivo.

Su nariz puede detectar grasas, como cualquier grasa. Lo más probable es que tu sebo esté fresco si tiene un delicioso aroma carnoso. Podría ser mejor deshacerse de cualquier cosa si tiene un olor extraño o desagradable.

Vida útil del sebo real frente al sebo simulado

Recuerde que el sebo real hecho de Sebo tiene la vida útil más larga y será bastante duro a temperatura ambiente.

El sebo falso hecho con restos de grasa de res será un poco más suave a temperatura ambiente. En consecuencia, tendrá una textura comparable a la mantequilla y una vida útil algo más corta que el sebo real. Para aumentar su vida útil, puede refrigerar y congelar los alimentos de acuerdo con las mismas reglas.

¿Podemos usar sebo de res en el acondicionador para carpintería?

Uno de mis primeros recuerdos es ver a mi madre aplicar vaselina a nuestros muebles de madera cuando comenzaron a secarse. Para mantener la madera y realzar la veta y el brillo, los pulidores para muebles son a base de aceite. Para un pulidor/acondicionador de madera, combine unas gotas de aceite de limón o aceite de coco con un par de onzas de sebo.

¿Podemos usar sebo para hacer jabón?

Asegúrate de usar sebo auténtico de Suet si te gusta la artesanía y deseas hacer velas o jabón hechos a mano como lo hacían nuestros antepasados.

El sebo es ideal para crear velas o jabones debido a su firme dureza a temperatura ambiente.

¿Podemos usar sebo de res en productos de belleza?

Sí, mujeres, nos estamos poniendo grasa de res en la cara, me gusta comentar. Pero bromas aparte, puedes hacer tus cremas de belleza en casa con sebo de res, como te muestro en las recetas a continuación.

Debes asegurarte de utilizar sebo genuino como componente en productos de belleza hechos a mano, al igual que cuando creas velas y jabón.

¿Podemos usar sebo de res en la alimentación animal?

El sebo debe derretirse y usarse como su propia grasa en su alimentación animal casera. Úselo en los bloques de semillas para pájaros, comida para perros o comida para gatos. Particularmente durante el invierno, sus animales requieren un poco de grasa en su dieta. A tu perro le gustará que le agregues una pequeña cantidad al pollo, el arroz y los guisantes en su plato. Solo asegúrate de que sea una cucharada.


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