¿Qué parte de los espárragos se comen?


Los espárragos son un manjar de temporada que muchas personas disfrutan, pero si nunca los has cocinado antes, puede ser un poco confuso saber por dónde empezar. Descubre qué parte de los espárragos se comen

Estos largos tallos verdes saben muy bien cuando se preparan en una variedad de formas, pero necesitamos saber qué pedazos usar para aprovecharlos al máximo.

Entonces, ¿qué parte de los espárragos se comen? La punta del tallo de los espárragos es la parte más tierna y se considera un manjar. El tallo más cercano a la punta también es bueno para comer, pero la parte inferior del tallo puede ser leñosa y poco apetecible.

¿Te preguntas qué hacer con ese manojo de espárragos que compraste por capricho? ¡Echemos un vistazo a la mejor manera de preparar y cocinar esta deliciosa y versátil verdura! Pero antes descubre tienes que saber qué parte de los espárragos se comen, empecemos!!!

Qué parte de los espárragos se comen
Qué parte de los espárragos se comen

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¿Qué es el espárrago?

Cuando se trata de vegetales, los espárragos son uno de los más raros que comemos. Estos largos tallos verdes parecen casi prehistóricos y no se parecen a nada más en la tienda de comestibles. Entonces, ¿qué es exactamente este vegetal verde de aspecto extraño?

Los espárragos que compramos en la tienda son en realidad el tallo en crecimiento de un complicado sistema de raíces subterráneas llamado corona .

Esta corona produce muchos brotes verdes en primavera, que se cosechan cuando miden alrededor de 6 pulgadas de largo. Cada planta enviará muchos brotes a través de su sistema de crecimiento, dándonos cosechas de espárragos durante varias semanas.

Esto puede sonar como un vegetal fácil de cultivar, ¡pero el cultivo de espárragos es una operación a largo plazo! La corona tardará 4 años en madurar lo suficiente como para comenzar a cosechar los tallos .

Esta es la razón por la que los espárragos son bastante caros, ya que ocupan una gran superficie de terreno durante mucho tiempo sin producir cosechas.

Pero como te dirá cualquiera que haya cultivado espárragos, ¡la espera merece la pena!

Afortunadamente, muchos productores de espárragos están haciendo este trabajo por nosotros, por lo que todo lo que tenemos que hacer es ir a la tienda en el momento adecuado del año y habrá racimos de espárragos frescos esperando que los compremos.

¿A qué sabe el espárrago?

Los espárragos son un tipo de comida de «lo amas o lo odias». Los fanáticos de los espárragos se entusiasman con el sabor intenso, mientras que los que odian los espárragos te dirán que no sabe nada bien.

¡Estos tallos verdes tienen un sabor muy inusual, muy diferente a cualquier otro tipo de verdura! Algunas personas dicen que sabe ligeramente a hierba .

La mejor manera de describirlo es un cruce entre brócoli y champiñones, pero eso lo hace parecer mucho peor de lo que realmente es. 

Otra verdura que sabe similar a los espárragos son las judías verdes, aunque los espárragos tienen un sabor más fuerte.

Lo bueno de los espárragos es que se mezclan bien con otros ingredientes, y no hay nada más delicioso que los espárragos recién cocidos al vapor con mantequilla derretida y unas gotas de jugo de limón.

¿Cuáles son los diferentes tipos de espárragos?

¿Sabías que los espárragos no son solo verdes?

¡También puedes conseguir espárragos morados y blancos!

Aunque la variedad verde es el tipo de espárrago más comúnmente disponible, en la primavera también puede ver espárragos blancos y morados frescos.

El espárrago blanco es el tipo más utilizado para enlatar .

El espárrago blanco es del mismo tipo que el espárrago verde, pero se cultiva en condiciones de oscuridad para evitar que los tallos se vuelvan verdes .

Se considera un manjar, con un sabor más suave que los espárragos verdes.

Sin embargo, los tallos de los espárragos blancos pueden ser bastante leñosos y requieren una preparación adicional y una técnica de cocción diferente.

El espárrago morado es una variedad de espárrago verde que se ha cultivado selectivamente para realzar el color morado .https://d108b2ea2225ab02e143ef4574560510.safeframe.googlesyndication.com/safeframe/1-0-38/html/container.html

Contiene más azúcar que su contraparte verde y es ligeramente más dulce y de sabor a nuez.

Desafortunadamente, el color púrpura se vuelve verde cuando se cocina, pero se puede triturar y comer crudo en ensaladas para conservar el color.

¿Qué parte de los espárragos se comen?

Entonces, echemos un vistazo a ese montón de espárragos frescos que compraste en la tienda, ¿qué partes comes?

En teoría, todo el tallo es comestible, por lo que no sufrirá ningún daño si se lo come entero . Sin embargo, algunas partes son más tiernas y sabrosas que otras, por lo que se requiere una preparación selectiva.

Notarás que cada tallo tiene un delicado grupo de cogollos en la parte superior. Esta es la parte más sabrosa y tierna de los espárragos.

Los restaurantes gourmet a veces sirven solo estos consejos como un manjar, pero en nuestra opinión, eso es un desperdicio del resto del tallo.

A medida que mire hacia abajo del tallo, verá que gradualmente se ensancha. La parte más delgada en la parte superior es el crecimiento más nuevo y es la sección más tierna del tallo. Más abajo en el tallo, el crecimiento es más viejo y tiende a ser duro y leñoso.

Estas secciones más gruesas también tardan más en cocinarse, y puede ser complicado lograr que estén lo suficientemente tiernas para comer sin cocinar demasiado la sección superior de los espárragos.

Es mejor quitar la parte inferior leñosa del tallo y cocinar solo la parte tierna del tallo junto con el cogollo.

¿Qué parte de los espárragos cortas?

¿Significa esto que necesitas sacar tus cuchillos y empezar a cortar tus espárragos? ¡No, en absoluto! Afortunadamente, hay un truco inteligente para preparar espárragos que significa que podemos quitar rápida y fácilmente la parte leñosa del tallo.

Tome una lanza de espárragos y sujétela firmemente en la parte inferior del tallo con una mano. Sujeta el otro extremo del tallo con la otra mano, justo debajo del delicado capullo.

¡Ahora, dóblalo! Gire el tallo en redondo, hasta que se rompa en dos pedazos. El punto en el que se rompe es donde termina la parte leñosa del tallo . La sección inferior y más gruesa se debe desechar y la parte superior se puede preparar para comer.

Por lo tanto, no se requiere ningún corte, ¡solo un golpe rápido para eliminar la sección más dura! Es posible que desee recortar rápidamente el extremo partido de la sección que va a comer para que se vea un poco más ordenada, pero esto no es esencial.

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Cómo preparar espárragos para comer

Una vez que haya roto el tallo leñoso de sus espárragos, puede prepararlos listos para comer.

Lo primero que hay que hacer es lavarlo, para eliminar la suciedad y los residuos químicos. Déle un enjuague rápido con agua corriente, o enjuáguelo en un recipiente lleno de agua fría .

Retire los espárragos del agua y sacuda el exceso de gotas. No te preocupes si no está completamente seco, ya que esta humedad extra puede ser beneficiosa durante el proceso de cocción.

Lo que haga a continuación depende de cómo planea comer sus espárragos. Los espárragos se pueden comer crudos y saben muy bien en una ensalada aliñada .

Los tres colores de espárragos se pueden comer crudos, pero la variedad blanca se debe pelar primero ya que la piel puede ser bastante dura . 

Las partes superiores del tallo del espárrago y la yema superior son las partes más tiernas para comer crudas. Deben cortarse en rodajas finas para que sean fáciles de masticar.

La forma más fácil de hacer esto es cortar cada tallo en una línea diagonal larga, creando rebanadas largas y delgadas de espárragos. El cogollo superior se puede cortar cuidadosamente por la mitad a lo largo.

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Cómo cocinar espárragos

Si está cocinando sus espárragos, una vez que la sección inferior leñosa se haya roto y desechado, estará lista para cocinar. La única excepción son los espárragos blancos, que deben pelarse antes de cocinarlos.

Lo mejor de los espárragos es que son una verdura versátil, que puede resistir una variedad de métodos de cocción .

Cada método realza diferentes sabores en este delicioso tallo verde, ¡así que los fanáticos de los espárragos nunca se aburrirán de su verdura favorita!

Estas son algunas de las mejores maneras de cocinar espárragos:

Espárragos al vapor

Un tallo de espárragos tiernos recién cocidos al vapor es una delicia absoluta y una de las mejores formas de conservar el sabor y la textura de esta verdura. Los espárragos se cocinarán en 2 a 4 minutos en una vaporera .

Espárragos Cocidos

Los espárragos hervidos son una forma rápida y sencilla de preparar esta verdura. Simplemente ponga a hervir una olla grande de agua con sal, luego coloque los espárragos.

Tardarán entre 1 y 3 minutos en cocinarse, dependiendo del grosor de las lanzas .

Una vez que las lanzas estén cocidas, escúrralas en un colador. Si no los va a usar de inmediato, escaldelos en agua helada.

Además, si su sartén no es lo suficientemente grande para que las lanzas se coloquen horizontalmente, coloque la base de los tallos en el agua y coloque una tapa bien ajustada en la sartén. La parte superior se vaporizará mientras la parte inferior se cocina en el agua hirviendo. 

Espárragos salteados

Esta técnica permite que los espárragos se cocinen al vapor en su propio jugo, al mismo tiempo que crea un delicioso exterior caramelizado ligeramente dorado.

Al saltear espárragos, es una buena idea cortar los tallos en trozos más cortos, de unas 2 pulgadas de largo .

Coloque los trozos de espárragos en una sartén grande que contenga mantequilla derretida o aceite. Saltéalos a fuego alto durante unos dos minutos, revolviendo el contenido regularmente.

Espárragos Asados

Mezcle sus espárragos en aceite o mantequilla derretida y colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear.

Sazone bien y áselos en el horno a 205º C /400°F durante 10-12 minutos. Las lanzas deben estar ligeramente doradas y ligeramente crujientes .

Espárragos a la Plancha

Cocinar los espárragos a la parrilla o plancha es una de las mejores formas de aprovechar al máximo esta deliciosa verdura.

La parrilla crea líneas oscuras acarameladas a lo largo de los tallos verdes, que se ven impresionantes cuando se agregan a una ensalada o se usan para rematar un quiche o una frittata.

Esta técnica es excelente para los espárragos blancos, ya que la textura más firme resiste bien el calor de la parrilla.

Para asar espárragos a la plancha, cubra los tallos con aceite o mantequilla derretida. Colóquelos suavemente sobre una parrilla caliente o una plancha, colocando cada lanza a lo largo de los bordes de la parrilla.

Cocine las lanzas durante 3-4 minutos, luego déles la vuelta y repita del otro lado . Estás buscando líneas ligeramente carbonizadas a lo largo del exterior de las lanzas, que estarán tiernas y llenas de sabor en el interior.

Cómo saber si los espárragos están cocidos

Los espárragos recocidos no son una experiencia gastronómica agradable, ya que se vuelven blandas y pierden su agradable textura crujiente. ¡Los espárragos no tardan mucho en cocinarse, por lo que es necesario observarlos cuidadosamente para asegurarse de que estén cocinados a la perfección!

Vigile el color de sus espárragos mientras se cocinan; debe cambiar de verde brillante a verde oliva opaco . Cuanto más pálido se vuelve, más cocido está. Si obtienes espárragos grises, ¡definitivamente te has pasado!

La mejor manera de saber si los espárragos están cocidos es pincharlos con un tenedor. El tenedor debe penetrar la lanza con facilidad, sin que se requiera demasiada presión. Si la carne de los espárragos se deshace con la presión de un tenedor, entonces está demasiado cocida.

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Preguntas relacionadas sobre qué parte de los espárragos se comen

Ahora que hemos repasado qué parte de los espárragos se está comiendo, ¡echemos un vistazo a algunas preguntas relacionadas con el tema!

¿Cuál es la mejor manera de almacenar los espárragos?

Mucha gente te dirá que los espárragos se deben comer lo más frescos posible, para aprovechar al máximo sus increíbles propiedades nutritivas.

Si bien esto es cierto, no todos vivimos al lado de una granja de espárragos, ¡y es posible que necesitemos almacenar los espárragos por un tiempo antes de comerlos!

La buena noticia es que los espárragos se pueden conservar en óptimas condiciones hasta por 2 semanas en el refrigerador .

Para hacer esto, trata los tallos de espárragos de la misma manera que cortarías flores. Recorte el extremo de cada tallo y colóquelos en un frasco o recipiente con alrededor de una pulgada de agua en el fondo.

Cubra sin apretar las puntas de los espárragos con una bolsa de plástico y coloque el frasco en posición vertical en el refrigerador. Si el agua se vuelve turbia, cámbiela por agua fresca.

¡Entonces todo lo que necesita hacer es sacar suficientes tallos para la cena y dejar el resto en el frasco para otro día!

¿Se pueden congelar los espárragos?

La temporada de crecimiento de los espárragos es bastante corta, y esta deliciosa verdura normalmente solo está disponible durante la primavera. Tiene sentido que queramos congelar los espárragos, de modo que tengamos suministro durante todo el año.

Como la mayoría de las verduras, los espárragos se pueden congelar , pero el alto contenido de agua significa que la textura de los espárragos cambiará durante el proceso.

Blanquear los espárragos puede ayudar a mantenerlos en las mejores condiciones posibles en el congelador . Los tallos de los espárragos se levantan mejor cuando se congelan y las puntas delicadas pueden volverse bastante blandas.

Alternativamente, puede asar o planchar los espárragos antes de congelarlos. Cuando se prepara de esta manera, es perfecto para agregar a platos como quiches y tortillas.

¿Cuál es la mejor manera de saber si los espárragos están malos?

Si el color de los espárragos ha comenzado a desvanecerse, está comenzando a deteriorarse. En este punto, todavía está bien para comer, pero debe consumirse o congelarse rápidamente antes de que se deteriore.

Las puntas de los espárragos son la primera parte que se estropea y pueden volverse negras y blandas .

Los tallos de los espárragos también se volverán más suaves con el tiempo. Si ve algún residuo viscoso, moho o manchas negras en los tallos, debe desecharlos.

Los espárragos frescos no huelen mucho a nada, así que si detectas un olor extraño, lo más probable es que haya comenzado a echarse a perder.

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