¿Qué es la harina de carbalose?


No hay nada tan reconfortante como el olor de las galletas, los pasteles, el pan o los pasteles que se hornean en el horno. Pero, ¿qué sucede si está tratando de mantener el nivel de azúcar en la sangre equilibrado? ¿Significa esto que tienes que renunciar a los productos horneados para siempre? Descubre qué es la harina de carbalose

¡Afortunadamente, hay una respuesta a esto en forma de un producto llamado Carbalose!

Esta harina es increíblemente popular entre los diabéticos, las personas que siguen una dieta cetogénica y las personas que intentan controlar su consumo de carbohidratos. Pero, ¿qué ES la carbalose? ¿Es tan bueno como la harina de trigo? 

Entonces, ¿qué es la harina de carbalose? Es una harina hecha principalmente de trigo que es alta en fibra y proteína y mucho más baja en carbohidratos que la harina de trigo normal, aunque el sabor final y la textura son increíblemente similares. Es el ingrediente principal de Carbquik y, a menudo, se usa como una alternativa baja en carbohidratos para hornear para diabéticos o personas con una dieta cetogénica.

¡Siga leyendo para descubrir más sobre la harina de carbalose, cómo se hace, de qué está hecha, en qué se diferencia de otras harinas, cómo ajustar sus recetas para obtener los mejores resultados y más!

Qué es la harina de carbalose
Qué es la harina de carbalose

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¿Qué es la harina de carbalose?

La harina de carbalose es una alternativa baja en carbohidratos a la harina de trigo regular, pero a diferencia de otras marcas en el mercado, está hecha principalmente de trigo.

Eso significa que su sabor y textura finales son lo más parecidos a los reales que se pueden obtener. Es el ingrediente principal de la popular mezcla para hornear baja en carbohidratos CarbQuik .

La compañía que produce Carbalose afirma que cuando se usa para reemplazar la harina regular en la repostería y otras recetas, puede reducir el recuento final de carbohidratos en aproximadamente un 90 %.

Esa reducción hace que esta harina sea increíblemente popular entre los diabéticos o las personas que siguen una dieta cetogénica o baja en carbohidratos.

Esta harina se elabora a través de un proceso único (probablemente un secreto comercial) y contiene trigo modificado con enzimas, del que se eliminan la mayoría de los carbohidratos sin fibra.

¿De qué está hecha la harina de carbalose?

Una de las razones principales por las que la carbalose funciona tan bien para imitar la harina común en la repostería y otras recetas es porque el ingrediente principal sigue siendo el trigo.

Eso le da al producto una gran textura elástica y un sabor muy similar a la harina de trigo normal, sin todos los carbohidratos extra.

Los demás componentes de Carbalosa son:

  • Trigo modificado con enzimas
  • Gluten de trigo vital
  • fibra de avena
  • Harina de trigo patentada alta en proteínas
  • Fibra de soja
  • Almidón de trigo
  • Aceite de canola
  • Sal
  • emulsionantes
  • Enzimas
  • Ácido ascórbico

Como puede ver, esta harina no es solo bayas de trigo molidas, y contiene un poco de soya y avena, algo a tener en cuenta si tiene alergias a cualquiera de los dos.

Dicho esto, la mayoría de las revisiones de Carbalose dicen que funciona increíblemente bien en la mayoría de las recetas, aunque algunas personas encontraron que tenía un regusto ligeramente amargo.

Aunque creo que si estás haciendo algo sabroso como un pastel o galletas, es poco probable que te des cuenta.

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¿En qué se diferencia la harina de carbalose de otras harinas?

La mayoría de las harinas en el mercado, ya sea que estén hechas de trigo, soja, almendras, mijo, teff, arroz, avena, etc., generalmente están hechas de un solo ingrediente que se ha molido finamente hasta convertirlo en polvo.

A veces, el salvado y la fibra se eliminan en el caso de las harinas blancas, mientras que las harinas integrales se elaboran con el grano entero (o nuez o semilla).

Una harina integral contendrá carbohidratos, proteínas y fibra (y tal vez una cantidad muy pequeña de grasa).

Una harina blanca generalmente tiene la mayor parte de la fibra eliminada, aunque queda algo de proteína, ya que estas proteínas son las que generalmente ayudan a dar a los productos horneados sus estructuras.

La carbalose es diferente de las harinas regulares porque en lugar de simplemente moler y posiblemente procesar parte del salvado y la fibra, pasa por un proceso enzimático especial para eliminar la mayoría de los carbohidratos .

La carbalose también contiene fibra adicional de avena y soya , además de proteína de trigo adicional.

Aunque la carbalose es químicamente bastante diferente de las harinas regulares y pasa por un proceso completamente diferente, se ha probado con éxito en panaderías artesanales, por lo que debería funcionar perfectamente en la cocina de su hogar.

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¿Cómo se usa la harina de carbalose?

Cuando usa carbalosa para hornear, puede reemplazar la harina en una proporción de 1 a 1, sin embargo, hay algunos pequeños ajustes que deberá hacer según la receta que esté usando para obtener los mejores resultados posibles.

  1. Es posible que deba usar un poco más de agua u otros líquidos en su receta, ya que es más rica en fibra. Las altas cantidades de fibra pueden absorber líquidos y secar el producto final, así que tenga un poco más a mano por si acaso.
  2. Es posible que deba agregar hasta el doble de la cantidad de levadura o agentes leudantes. Nuevamente, esto probablemente se deba al mayor contenido de proteína y fibra, lo que hace que las masas sean un poco más pesadas y necesiten un impulso adicional para obtener ese aumento perfecto.
  3. Tendrá que reducir la temperatura de horneado en 4º C / 25 °F.
  4. Es posible que deba aumentar ligeramente el tiempo de horneado en unos minutos. La mejor manera de hacer esto es verificar en el momento regular y ver qué tan crudo o cocido todavía está y ajustarlo en consecuencia.

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¿Cuál es la diferencia entre carbalose y Carbquik?

Si bien la carbalosa es el ingrediente principal de Carbquik, este producto también tiene algunos ingredientes adicionales para que pueda usarlo rápida y fácilmente en sus recetas para hornear. Además de la harina de Carbalosa, contiene:

  • Levadura en polvo
  • Sal
  • Aceite de soja parcialmente hidrogenado
  • polvo de suero de leche
  • Polvo de clara de huevo
  • Lecitina
  • Sabores Naturales y Artificiales

Estos ingredientes adicionales hacen que Carbquik sea muy fácil de usar en recetas. Por lo general, puede usarlo 1 a 1 en casi cualquier receta para hornear, aunque sugiero buscar recetas específicas de Carbquik para obtener los mejores resultados posibles.

¿La carbalose no contiene gluten ?

Dado que Carbalose se elabora a partir de harinas de trigo modificadas, no es un producto sin gluten . También contiene soja, por lo que las personas alérgicas al trigo , al gluten o a la soja no deben utilizar esta harina como alternativa para hornear.

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¿Cuántos gramos de carbohidratos hay en la carbalose?

Generalmente, habrá alrededor de 48 gramos de carbohidratos en 100 gramos de carbalosa.

Sin embargo, 29 gramos de los 48 son fibra, lo que significa que el producto contiene alrededor de 19 gramos de carbohidratos netos por porción de 100 gramos . Al encontrar los carbohidratos netos, siempre reste la fibra del contenido total de carbohidratos.


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