¿El lado brillante del papel de aluminio debe estar hacia arriba o hacia abajo al cocinar?


¿Utilizas a menudo papel de aluminio cuando cocinas? Si es así, seguramente habrá notado que presenta un lado opaco y otro brillante. Muchas personas afirman que el lado del papel de aluminio marca la diferencia en la forma en que se cocinan los alimentos. Descubre si ¿El lado brillante del papel de aluminio debe estar hacia arriba o hacia abajo al cocinar?

Sin embargo, la opinión está dividida sobre qué lado del papel de aluminio debe usarse. Este es un debate que ha dado lugar a muchas discusiones a lo largo de los años, e incluso los mejores chefs tienden a estar en desacuerdo.

Entonces, averigüemos para el papel de aluminio: ¿Debe el lado brillante estar hacia arriba o hacia abajo al cocinar?

El lado brillante del papel de aluminio debe estar hacia arriba o hacia abajo al cocinar
El lado brillante del papel de aluminio debe estar hacia arriba o hacia abajo al cocinar

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El mito del papel de aluminio

Mucha gente cree que el lado brillante del papel de aluminio refleja más calor. Sienten que el resultado será que ciertos tipos de alimentos tendrán un acabado más crujiente.

Por el contrario, otras personas creen que se debe usar el lado opaco del papel de aluminio. Afirman que el lado opaco conduce más calor, lo que resulta en una cocción más uniforme.

Entonces, ¿quién tiene razón?

La buena noticia es que no importa qué lado del papel de aluminio coloques, estás haciendo las cosas bien. La verdad es que los lados brillantes y opacos del papel de aluminio no tienen nada que ver con el rendimiento de cocción . En realidad, son simplemente el resultado del proceso de fabricación.

La excepción a la regla

Sin embargo, hay un caso en el que usar el lado brillante u opaco de la lámina marca la diferencia. Si está utilizando papel de aluminio antiadherente , verá que el lado antiadherente se indica con un color opaco y plano. Para aclarar las cosas y evitar cualquier posible confusión, el lado antiadherente está impreso con esas palabras .

En este caso, es importante recordar usar el lado opaco del papel de aluminio. De lo contrario, encontrará que ciertos tipos de alimentos se adhieren al papel de aluminio y pueden ser difíciles de quitar.

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¿Por qué no hay mucha diferencia?

Básicamente, el calor se puede transferir a los alimentos de tres formas: convección, conducción y radiación . La convección es la transferencia de calor debido al movimiento físico del fluido circundante. La radiación son ondas de radio, ondas de luz, microondas, rayos X, etc., que transportan energía térmica de una superficie a otra.

La conducción es cuando el calor se transfiere a los alimentos a través del contacto de un objeto caliente con otro. Este tipo de transferencia de calor ocurre cuando cocina alimentos en una estufa.

Cualquier tipo de objeto que presente una temperatura superior al cero absoluto emite radiación infrarroja. Por lo tanto, todas las partes de su horno emiten energía infrarroja durante el proceso de cocción. Incluso el recipiente en el que colocas la comida y la comida misma emiten energía infrarroja.

Sin embargo, la principal fuente de calor cuando cocina alimentos en el horno es el calor de convección. El aire calentado en el horno transfiere calor a la comida mientras se cocina. Solo una pequeña cantidad de la transferencia de calor se crea a través de la radiación infrarroja.

Lado brillante…

Aunque la superficie brillante no marca la diferencia con la convección, tiene un ligero impacto en la radiación. La superficie brillante refleja las ondas más fácilmente que la superficie opaca. Esto se debe a que la superficie brillante es ligeramente más suave y tiene menos pequeñas imperfecciones.

Si bien el lado brillante del papel de aluminio reflejará más radiación que el lado opaco, la diferencia es muy pequeña. Debido a que la convección es la principal fuente de transferencia de calor en su horno, es poco probable que se note la diferencia.

Un ejemplo del mundo real…

Al envolver papas en papel de aluminio para hornear, muchas personas tienden a colocar el lado opaco hacia afuera. Sin embargo, durante las pruebas, el tiempo que tarda la papa en cocinarse es básicamente el mismo, con ambos lados hacia afuera . ¿Puede realizar este experimento usted mismo si está interesado?

La razón para envolver la patata en papel de aluminio es que el papel de aluminio se calienta por convección y la energía se transfiere a la patata. A medida que la humedad que se encuentra naturalmente en la papa se calienta, se convierte en vapor, que cocina la papa.

Pero envuélvelo bien…

Si bien el lado del papel aluminio no hace una gran diferencia, qué tan apretado envuelvas el papel aluminio puede. El aire que queda atrapado en la bolsa de papel de aluminio y el área que rodea la papa puede actuar como una barrera. Por lo tanto, envolver bien las papas y otros alimentos hará que se cocinen más rápido.

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¿Cómo se fabrica el papel de aluminio?

Los lados brillantes y opacos del papel de aluminio se crean durante el proceso de fabricación. El papel de aluminio se muele en capas mientras se crea. Durante el proceso de molienda, la lámina se estira al grosor deseado mediante la aplicación de calor y tensión.

Dos capas de papel de aluminio se muelen juntas en contacto y pasan a través del laminador simultáneamente. Esto es para evitar que el papel de aluminio se rompa o se debilite durante el proceso de fresado.

El lado de la lámina que entra en contacto con los rodillos de acero pulido del molino se vuelve brillante. El lado de la hoja que está en contacto con la otra hoja de hoja permanece opaco. Esa es realmente la única diferencia entre los dos lados del papel de aluminio.

Como las pastas…

La fabricación del papel de aluminio es similar al proceso de hacer pasta en casa. Un gran bloque de aluminio casi puro se hace rodar varias veces a través de gigantescos rodillos de acero. El aluminio pasó por los rodillos varias veces para hacerlo más largo y delgado.

Una vez que la lámina de aluminio tiene cinco milímetros de espesor, debe ser laminada nuevamente en la etapa de laminación en frío. La hoja se enrolla primero en un rollo y luego se introduce en el laminador en frío para la etapa final de molienda. Este es el punto en el que dos láminas delgadas se colocan juntas y un lado se vuelve brillante.

No importa qué lado de la lámina use, encontrará que el rendimiento de conducción de calor es el mismo. Tradicionalmente, el lado brillante se coloca boca arriba en el rollo y el lado opaco boca abajo. Esto es para un efecto ateo más que como una indicación de qué lado debe usar.

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Pensamientos finales sobre el lado brillante del papel de aluminio debe estar hacia arriba o hacia abajo al cocinar

Cuando se usa papel de aluminio normal, parece que no importa de qué lado se use. Ambos lados del papel de aluminio cuentan con las mismas propiedades en lo que respecta a la conductividad térmica. Sin embargo, es importante usar el lado correcto si está usando papel de aluminio antiadherente.

Aún así, algunos científicos afirman que es mejor colocar el lado brillante hacia arriba. Argumentan que el lado opaco puede generar óxido de aluminio cuando entra en contacto con los óxidos atmosféricos. Sin embargo, aún no se ha demostrado si esto plantea o no un verdadero problema de salud.

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