Diferencias entre la carne fresca y congelada


¡Sí, el debate del siglo! ¿Qué es mejor, la carne fresca o congelada? Para aclarar, la carne fresca es cualquier corte que no haya sido procesado de ninguna manera, incluso congelado. Descubre las diferencias entre la carne fresca y congelada

Si bien la carne congelada puede ser fresca, todavía ha sido procesada y cambia las características de la carne misma.

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre la carne fresca y la congelada? Y, ¿cuál es el mejor? Bueno, la carne fresca tiene una textura mucho más firme, mejor sabor y contiene más nutrientes. Debido a los cristales de hielo de la carne congelada, la textura y el sabor no serán tan buenos, pero la vida útil se ha prolongado, lo que ayuda a evitar el desperdicio de alimentos.

Cuando se trata de cuál es mejor, depende de su preferencia. La carne congelada sigue siendo mejor que la carne podrida. Pero, al comparar cuál es mejor comprar, la carne fresca sí contiene más nutrientes y será de mejor calidad.

Hoy exploraremos todo sobre la carne fresca y congelada, incluidas sus características físicas y nutricionales, cómo se almacenan y las mejores formas de cocinar cada una.

También veremos algunos riesgos de cada uno y, en última instancia, ¡qué forma es la mejor para usar!

Diferencias entre la carne fresca y congelada
Diferencias entre la carne fresca y congelada

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Características de la carne fresca

Lo primero es lo primero, veamos exactamente qué califica como carne fresca. Esta categoría de carne incluye cualquier corte o pieza que no haya sido procesada.

Esto incluye el uso de métodos de conservación como el secado, el ahumado y el curado. También incluye técnicas de sabor como marinar y salar, y finalmente, incluye cualquier forma de cocción .

Esta carne es completamente fresca y solo se ha dejado envejecer potencialmente, pero no hasta el punto de que se seque en absoluto. La carne fresca contiene todos los nutrientes originales que contiene el corte.

Ahora, la carne técnicamente descongelada sigue estando “fresca”. Sin embargo, todavía no lo es en cierto modo. Ha sufrido algunos cambios que alteraron la textura, el sabor y el valor nutricional de la carne.

Por lo tanto, cuando las recetas o los artículos se refieren a carne fresca, significa completamente sin procesar de ninguna manera .

Almacenamiento y vida útil

La carne fresca es altamente perecedera. Siempre debe almacenarse dentro del refrigerador que tiene una temperatura de aproximadamente 0-4º C / 32-40 °F .

También debes evitar que se seque, pero no guardarlo dentro de un recipiente hermético a menos que haya sido sellado al vacío.

Mantenga siempre la carne en su envase original limpio durante el mayor tiempo posible. Si ya no tiene el empaque, intente replicarlo lo mejor que pueda.

De lo contrario, coloque la carne en un recipiente libre de contaminantes y cúbralo con plástico o film transparente.

Si es absolutamente necesario, puede colocar la carne dentro de un recipiente hermético. Pero esto puede causar que se acumule condensación en el interior y cambie la calidad de la carne.

También puede envolver la carne en papel pergamino o incluso papel de hornear. Permitirá que la carne respire y evitará que se seque.

Si se almacena correctamente, la carne fresca puede durar entre 2 y 5 días . Depende principalmente de qué tan fresca estaba la carne cuando la compró originalmente y, por supuesto, qué tan bien la almacenó.

Recuerde, cuanto más cálida sea la temperatura de almacenamiento, más rápido se deteriorará la carne. Esta es la razón por la que la carne congelada se mantiene buena durante tanto tiempo.

Cómo cocinar carne fresca

La carne fresca se puede procesar de cualquier manera. Es la forma de carne más versátil que puede encontrar y es la base para todas las demás formas de carne.

Entonces, cuando se trata de cocinar, cualquier método que mejore los sabores y texturas de la carne funcionará bien.

La carne puede ser frita, frita, asada, a la parrilla, a la parrilla, hervida o al vapor. Diferentes cortes tienen diferentes características y, naturalmente, requerirán diferentes técnicas de cocción para mantener sus cualidades de nido .

Echemos un vistazo a la carne de res, por ejemplo. Estas son algunas de las mejores técnicas de cocción que puede usar para diferentes cortes de carne.

corte de resInterrogatorio intensoEstofado/EstofadoAsadoSarten para freir
Costillas asadasX
Filete de costillaXX
Filete de lomoXXX
SolomilloXXX
T-boneXXX
Ronda superiorXX
Filete de flancoXXXX
FaldaX
lomo asadoXX
Hombro asadoXXX

Ahora, estos son algunos de los mejores métodos de cocción que puede usar para el pollo (y la mayoría de los tipos de aves).

corte de polloInterrogatorio intensofreírAsadoSarten para freir
Pechuga de polloXX
pollo rebozadoX
Alitas de polloXXX
BaquetasXXX
MuslosX
Pollo enteroX

Características de la carne congelada

Pasando a la carne congelada , esta categoría incluye cualquier corte de carne que haya sido congelado o ultracongelado. Ambas son técnicas de conservación que se utilizan para prolongar drásticamente la vida útil de la carne.

Cuando la carne se congela, las temperaturas extremadamente bajas cambian algunos elementos estructurales de la carne misma.

El agua de la carne se congela y forma cristales de hielo. Estos cristales de hielo rompen las fibras firmes que están presentes en la carne fresca .

Entonces, una vez que los cristales de hielo se han derretido (cuando la carne se está descongelando), te deja un corte de carne menos firme.

Y, debido a que las fibras se han roto, la carne no puede retener la humedad tan bien una vez que se cocina y sus sabores naturales también se han escapado. 

Almacenamiento y vida útil

La carne congelada siempre debe mantenerse en un congelador que tenga una temperatura estable de alrededor de -20º C / -0.4 °F . Si la temperatura fluctúa, los cristales de hielo cambiarán constantemente y, en última instancia, arruinarán por completo la textura de la carne.

Puedes guardar la carne en el congelador dentro de su empaque original o en una bolsa sellada al vacío. De lo contrario, envuelva la carne en plástico o film transparente. Cúbralo con una capa de papel de aluminio que brindará protección adicional contra las quemaduras por congelamiento .

Y finalmente, siempre etiquete su carne congelada. A menudo es difícil distinguir exactamente qué corte se ha congelado. También ayuda agregar la fecha de caducidad en la carne.

La carne congelada permanecerá «buena» hasta por 12 meses. Sin embargo, recomendamos encarecidamente usarlo dentro de 1-2 meses .

Cuanto más tiempo almacene la carne, menor será su calidad. Entonces, especialmente para cortes de carne caros como el filete, no querrás arruinarlo y gastar dinero.

Cómo cocinar carne congelada

Es muy recomendable descongelar la carne antes de cocinarla. Esto se debe a los peligros asociados con cocinar carne congelada.

Ahora, es importante tener en cuenta que no es necesariamente mortal cocinar carne congelada, pero existen riesgos involucrados. Por no hablar de los efectos que tendrá sobre la calidad de la carne en sí.

Descongelar la carne antes de cocinarla permite que la carne se cocine uniformemente una vez congelada. De lo contrario, comienza a cocinarse por fuera mientras el interior todavía está congelado .

Esto es arriesgado porque permite que las bacterias dañinas que están presentes prosperen en temperaturas óptimas y se vuelvan potencialmente peligrosas.

Además, descongelar la carne antes de cocinarla te permitirá cocinar uniformemente la pieza, dándote un corte más atractivo en general. Una parte no se cocinará demasiado mientras que la otra parte apenas se cocinará. 

Pero, una vez congelada, puede cocinar la carne descongelada de la forma que desee. Pero le faltará un poco de sabor y la carne generalmente será más suave.

¿Hay alguna diferencia entre la carne fresca y la congelada?

Como puedes ver ahora, hay una diferencia entre la carne fresca y la congelada. Si bien toda la carne fresca se puede congelar, este proceso de conservación cambia mucho las características de la carne. Recapitulemos y comparemos los dos lado a lado.

Características físicas

La carne fresca no ha sido procesada de ninguna manera. Por ello, la carne es altamente perecedera pero tiene muy buenas cualidades.

La carne fresca tendrá una textura muy firme que se puede procesar para hacer cortes de carne cocidos tiernos y jugosos. Además, tiene un sabor extremadamente puro y carnoso 

El color de la carne (mientras está fresca y cocida) también será mucho más atractivo y brillante.

Ahora, la carne congelada, por otro lado, es carne que se ha conservado mediante congelación. Si bien esto prolonga la vida útil de la carne en varios meses, reduce la calidad general de la carne .

Los cristales de hielo que se forman durante el proceso rompen las fibras de la carne. Esto provoca una gran pérdida de sabor cuando la carne finalmente se descongela.

También afecta la textura de la carne. A menudo, estas carnes serán más duras y menos jugosas una vez cocinadas.

Composición Nutricional

La carne es generalmente un ingrediente muy nutritivo. Naturalmente, algunos tipos serán más saludables que otros y tendrán diferentes composiciones nutricionales. Por ejemplo, el pescado es rico en ácidos grasos omega-3, mientras que la carne roja no lo es. 

Pero, el elemento más fácil de comparar es cómo la congelación cambia el contenido de nutrientes, independientemente del tipo de carne que tenga. Como hemos mencionado, cuando la carne se congela, los cristales de hielo rompen las fibras de la carne.

Cuando la carne se descongela, las fibras no pueden retener los nutrientes que estaban presentes en la carne fresca. Entonces, a medida que la humedad escapa de la carne congelada, también lo hacen los nutrientes .

Dicho esto, sigue siendo uno de los mejores métodos de conservación que puede usar y que posiblemente retiene la mayor cantidad de nutrientes de todos.

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Técnicas de cocina

Si bien tanto la carne fresca como la congelada se pueden cocinar de la misma manera, son más las técnicas de preparación las que diferirán.

La carne congelada debe descongelarse por completo antes de cocinarla utilizando el método de su elección . Esto se debe a que la carne se cocinará de manera más uniforme y conllevará menos riesgos al hacerlo.

Como hemos explicado, al cocinar carne congelada, podría causar un rápido crecimiento de bacterias dañinas en las partes que aún no están cocinadas, mientras que otras partes están demasiado cocinadas. Estas bacterias podrían causar intoxicación alimentaria.

Entonces, una vez descongelada correctamente, puede cocinar la carne de cualquier manera. Para cortes de carne fresca y congelada, debe observar el corte para determinar cuál será la mejor técnica de cocción.

Siempre querrás tratar de retener la humedad y la jugosidad en el corte. 

Entonces, ¿cuál es mejor?

Siempre preferimos usar carne fresca de alta calidad. La carne fresca tendrá mejor sabor y textura.

Se cocina de manera uniforme y puede permanecer jugosa y rica cuando se usan las técnicas de cocción correctas . Sin mencionar que es la mejor forma de obtener los nutrientes de ese tipo específico de carne.

La carne congelada no es necesariamente mala y conserva la carne por mucho más tiempo (que es la desventaja de la carne fresca). Por lo tanto, es una forma fantástica de no desperdiciar carne fresca si sabes que no la vas a usar.

Pero, no tendrá un sabor o una textura igualmente buenos. Y pierdes muchos de los nutrientes presentes en la carne.

Ahí es donde debe elegir una técnica de cocción adecuada para asegurarse de que todavía esté jugoso. Nos gusta cocinar cortes de carne congelados a fuego lento durante períodos prolongados. Esto ablanda la carne y la mantiene jugosa.

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Elegir los mejores cortes de carne fresca

Ahora, hay algunas cosas que puede tener en cuenta al elegir el corte de carne más fresco. Ahora, naturalmente, diferentes tipos de carne tendrán diferentes características. Sin embargo, la frescura generalmente se determina utilizando los mismos signos. 

Primero, la carne debe tener un color brillante . Cuanto más envejece la carne, más apagado se vuelve el color. Por lo tanto, un color brillante es lo que está buscando, ya sea el color beige (aves de corral), rosa (cerdo) o rojo (carne de res y cordero).

Entonces, tampoco debería tener manchas ni sangre . Claro, algunas carnes aún tendrán pequeñas venas adentro que sangrarán, pero la carne no debería tener sangre.

Además, las imperfecciones son una señal de que la carne ha envejecido y ahora se magulla fácilmente. También puede ser un signo de carne de mala calidad o agricultura poco ética.

Su carne fresca tampoco debe tener malos olores . Si percibes algún olor extraño, pero no huele a podrido, es un indicio de que la carne es de mala calidad.

Cuando la carne contiene una tonelada de hormonas (sustancias químicas), adquieren ese olor extraño. La carne no es venenosa ni dañina para comer, pero es de menor calidad y no fue cultivada adecuadamente. 

Y por último, la carne debe tener una textura firme . Esto se aplica a todos los tipos y cortes de carne. La carne vieja o que se está echando a perder tiene una textura blanda porque las fibras que la mantienen unida se están deteriorando.

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Elegir los mejores cortes de carne congelada

Ahora también se puede comprar carne congelada. Lo más importante a tener en cuenta al comprar carne precongelada es cuando estaba congelada. A menudo, las tiendas hacen cambios masivos con esto y tratan de vender carne congelada de un año.

A veces también congelan la carne casi apagada para tratar de ganar un par de dólares extra. Sin embargo, esto conlleva riesgos importantes. 

Por lo tanto, asegúrese de que la carne haya sido congelada recientemente y verifique la fecha de caducidad o de caducidad .

Luego, también puede mirar las quemaduras por congelación o los cristales de escarcha . Estos indican que la carne suele ser vieja o no se almacenó correctamente. Ese corte específico no será de muy buena calidad, no tendrá una textura atractiva y no tendrá mucho sabor.

También puede mirar la carne congelada en sí. No debería tener moretones visibles en la piel ni sangre congelada. Esto es especialmente cierto para los peces .

El pescado sangriento no es bueno y está cerca de su fecha de caducidad. Entonces, si tiene sangre congelada, indica que el pescado estaba casi apagado cuando se congeló originalmente.

Y finalmente, el paquete no debe tener agujeros . Si el paquete está roto o perforado de alguna manera, debe elegir un producto diferente. Cualquier lágrima puede introducir bacterias dañinas en la carne.

¡Sí, incluso a esa temperatura! Recuerde, la baja temperatura simplemente hace que las bacterias estén inactivas, no las mata por completo.

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Preguntas relacionadas sobre Diferencias entre la carne fresca y congelada

Ahora que hemos repasado las diferencias entre la carne fresca y la congelada, ¡echemos un vistazo a algunas preguntas relacionadas con el tema!

¿Qué cortes de carne son los mejores para congelar?

Preferimos congelar la carne que se cocinará durante largos períodos de tiempo. Así no se notarán los cambios de textura y la carne quedará jugosa.

Los cortes con hueso (como hombros, piernas o costillas) también se congelan bastante bien . Y, por último, los productos cárnicos picados o molidos (incluidas las salchichas) se mantendrán bien.

¿Cuál es la mejor manera de descongelar la carne?

¡Siempre intente descongelar las carnes lentamente en el refrigerador (durante la noche si puede)! De esta manera, los cristales de hielo se derretirán lentamente y no se filtrarán tantos nutrientes, sabor y humedad durante este tiempo.

También puedes descongelar la carne envasada al vacío en agua fría o a temperatura ambiente, lo que acorta mucho el tiempo de descongelación.

¿Cuánto tiempo guardan las tiendas de comestibles la carne?

En términos generales, su tienda promedio solo conservará carne fresca durante 10 días. La carne se revisa regularmente para asegurarse de que no se haya descascarado .

Cuando las tiendas venden carne caducada y si alguien potencialmente se enferma, abre la tienda a demandas importantes. Por lo tanto, por lo general ni siquiera se arriesgan a vender carne casi caducada.

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