Cuál es la diferencia entre la salsa de tomate y la pasta de tomate


Puede haber muchas latas, frascos y tubos diferentes en el estante de tomates enlatados de la tienda de comestibles y si paseas por la sección de alimentos italianos, puedes encontrar aún más para elegir. Esto puede hacer que probar esa nueva receta te asuste un poco, ya que es posible que no estés seguro de qué tipo de tomate usar y si la tienda no tiene existencias del que necesitas, ¿puedes usar otro tipo de tomate en su lugar? Descubre cuál es la diferencia entre la salsa de tomate y la pasta de tomate

Dos de los ingredientes de tomate más populares que se encuentran en muchas recetas italianas y otras cocinas son la salsa de tomate y la pasta de tomate.

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre la salsa de tomate y la pasta de tomate? Tanto la salsa de tomate como la pasta de tomate se elaboran con tomates pelados, sin semillas y cocidos, pero la salsa de tomate suele contener otros ingredientes, como hierbas, sal y verduras, mientras que la pasta de tomate se elabora con tomates concentrados para formar una pasta espesa y rica. La salsa de tomate está lista para usar, mientras que la pasta de tomate se usa como base de tomate para salsas caseras a base de tomate y otras recetas.

En esta publicación de blog, miro la salsa de tomate y la pasta de tomate junto con otros ingredientes de tomate no solo para considerar las diferencias entre ellos, sino también para ver cuán versátiles pueden ser ambos en la cocina.

Cuál es la diferencia entre la salsa de tomate y la pasta de tomate
Cuál es la diferencia entre la salsa de tomate y la pasta de tomate

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¿Qué es la salsa de tomate?

A veces llamada salsa para pasta, la salsa de tomate se prepara con tomate y, a menudo, contiene otros ingredientes adicionales, como sal, hierbas y ajo. También puede contener aceite de oliva y edulcorantes como el azúcar . Algunas salsas de tomate también están disponibles con verduras como la cebolla o incluso con carnes, adecuadas para comidas familiares rápidas y sin estrés.

La salsa de tomate está hecha con tomates pelados, sin semillas y cocidos y tiene un sabor más suave y dulce, más parecido a los tomates frescos . El color de la salsa de tomate puede variar entre naranja oscuro y marrón rojizo.

Además de para platos de pasta, la salsa de tomate se puede usar para pastel de carne, pimientos rellenos, guisos, ratatouille, sopas, chili, fideos, salteados y curry de fusión y más .

La salsa de tomate es rápida y fácil de usar y viene en latas, frascos de vidrio o cajas de cartón . Como los tomates ya se cocinaron parcialmente o incluso completamente durante el enlatado, esto significa que se pueden agregar durante la cocción o algunos son adecuados para agregar a la pasta cocida y escurrida y calentar rápidamente antes de servir.

En algunos países, el ketchup también se conoce como salsa de tomate.

¿Cuál es la diferencia entre la salsa de tomate y la marinara?

Tradicionalmente, una salsa de tomate se cocina durante más tiempo en comparación con la salsa marinara, que se cocina rápidamente con ajo, albahaca y pimiento rojo triturado . Como la salsa de tomate se cocina durante más tiempo que la marinara y, a menudo, contiene vegetales y una variedad de hierbas, esto le da un sabor más complejo que una salsa marinara.

¿La salsa de tomate es lo mismo que la passata o el puré de tomate?

No, la salsa de tomate es diferente a la passata o puré de tomate . La passata (de passata di pomodoro ) o puré se hace pasando tomates maduros pelados y sin semillas por batidoras para que quede todo homogéneo. La textura final de la passata puede ser muy sedosa o gruesa dependiendo de la consistencia. Aunque se puede comprar con hierbas u otros condimentos, el puré de tomate a menudo solo contiene tomates .

El puré de tomate a menudo tiene una consistencia similar a la salsa de tomate y tiene un sabor más suave y dulce que la pasta de tomate .

En Italia, por ley no se puede agregar agua a una passata italiana tradicional, aunque se pueden agregar sal y otros condimentos, como hierbas. Passata a menudo se vende en frascos o botellas de vidrio. Passata se utiliza como base para salsas caseras de tomate/marinara, salsas para pizza, salsas y más .

¿Se puede hacer salsa de tomate con tomates enlatados?

Por supuesto, si no tiene salsa de tomate, entonces los tomates enlatados son un punto de partida fácil para la salsa de tomate casera . Los tomates enlatados generalmente se hacen con tomates largos maduros que se blanquean y luego se pelan. Los tomates enlatados se pueden comprar enteros o picados en latas regulares o grandes.

Si sus tomates enlatados son tomates enteros, córtelos en trozos grandes o con unas tijeras y luego agréguelos a la sartén con un poco de ajo en polvo, cebolla en polvo y hierbas italianas. También puede usar una batidora de mano o un procesador para mezclar los tomates hasta obtener una consistencia de salsa de tomate, en lugar de la consistencia más gruesa de una salsa marinara.

Caliente los tomates y déjelos hervir a fuego lento durante un par de minutos. Si los tomates enlatados están un poco aguados, cocine a fuego lento un poco más para hervir un poco del agua, o si la salsa es un poco espesa, diluya con un poco de líquido.

Después de hervir a fuego lento, puede agregarlo a su pasta u otro plato. Si solo tiene ajo y cebolla frescos, cocínelos primero antes de agregarlos a la salsa, ya que necesitan más tiempo para cocinarse.

¿Qué es la pasta de tomate?

Disponible en tubos o latas pequeñas, la pasta de tomate es un tomate concentrado que se utiliza en muchas recetas italianas como base para dar color, espesar y enriquecer los platos.

La pasta de tomate es excelente para agregar profundidad y sabor a chiles, sopas, salsas, guisos, platos de carne y más, o incluso puede usarla para agregar algo de riqueza extra a la salsa para pizza.

La pasta de tomate se prepara triturando y cocinando tomates durante unas horas, filtrando la piel y las semillas y luego condensándolos más hasta que los tomates terminen como una pasta roja muy espesa y rica . Se necesitan alrededor de 10 libras. a 12 libras de tomates para hacer sólo 2 libras. de pasta de tomate! Debido a que la pasta de tomate es tan concentrada, se vende en latas o tubos pequeños.

El puré de tomate directamente de la lata no sabe bien. Es ácido y el sabor puede ser abrumador y muy ‘plano’. La pasta de tomate siempre debe diluirse en un líquido adecuado como agua, caldo, vino o una grasa como el aceite de oliva antes de usar . Es importante nunca usar demasiada pasta de tomate, de lo contrario su plato tendrá demasiado sabor a tomate y será ácido .

En Italia, por ley, la pasta de tomate debe tener un rango de concentración de entre el 18 % y el 28 %, mientras que una pasta de tomate de ‘doble concentrado’ debe tener una concentración de entre el 28 % y el 30 %.

Si su receta pide una lata de pasta de tomate y tiene pasta de tomate doble concentrada, use exactamente la mitad de la cantidad de pasta de tomate necesaria, es decir, la mitad de la lata.

La mejor manera de usar la pasta de tomate es ‘cocinándola’ primero . Puedes hacer esto agregando pasta de tomate a la sartén con un poco de aceite de oliva adicional cuando estés salteando el ajo y la cebolla.

Luego, la pasta comenzará a caramelizarse en aproximadamente cinco minutos, se oscurecerá y desarrollará una intensidad de sabor y umami. En este punto, puede simplemente desglasar la sartén con agua, caldo, vino u otros líquidos, agregar cualquier otro ingrediente y continuar. cocinar.

Si usa pasta de tomate como base en un plato de cocción lenta y prolongada, puede volverse demasiado dulce, por lo que un poco de ácido como vinagre o jugo de cítricos eliminará la dulzura.

Algunas pastas de tomate tienen sabor a ajo o hierbas, pero en general, la pasta de tomate pura es la más versátil para tener a mano.

Si necesita usar más pasta de tomate, como para un lote de comidas preparadas, entonces las latas son útiles. Si tiene salsa de una lata sobrante, a menos que la vaya a usar en las próximas semanas, deberá congelar la pasta sobrante; puede hacerlo en porciones del tamaño de una cucharada.

O, si sabe que solo necesita usar un poco de pasta de tomate a la vez, compre un tubo, ya que se puede almacenar en el refrigerador durante unos meses después de abrirlo

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¿Se puede usar la pasta de tomate como salsa de tomate?

Puede usar pasta de tomate como base para la salsa de tomate casera, aunque habrá una ligera diferencia en el sabor en comparación con una lata de salsa de tomate normal .

Si agrega una taza de agua a alrededor de ½ taza (6 oz) de pasta de tomate (dependiendo de su concentración), esto diluirá la pasta de tomate lo suficiente como para usarla como salsa de tomate. Entonces, en teoría, una lata de 6 oz de pasta de tomate será suficiente para hacer alrededor de una libra de salsa de tomate casera .

Mezcle o mezcle bien la pasta y el agua y luego ajuste la cantidad de agua o pasta de tomate hasta obtener la consistencia y el sabor que desea. Como regla general, una salsa de tomate debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara de madera.

Una vez que el tomate tenga la consistencia adecuada, agregue la sal, las hierbas, el ajo en polvo y otros condimentos según sea necesario y deje hervir a fuego lento. Remuévelo con frecuencia para evitar que se pegue a la sartén. Si encuentra la salsa un poco amarga, un poco de azúcar ayudará a reducir el amargor.

¿La salsa de tomate sustituirá a la pasta de tomate?

Debido a que la salsa de tomate y la pasta de tomate son tan diferentes en tipo de sabor, textura y uso, la salsa de tomate no se puede sustituir fácilmente por la pasta de tomate, a menos que cocine a fuego lento y reduzca una lata de salsa de tomate o puré de tomate hasta que tenga una consistencia y sabor más parecidos. a la pasta de tomate .

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La diferencia nutricional entre la salsa de tomate y la pasta de tomate

Como la salsa de tomate suele contener otros ingredientes, como azúcar y sal, tiene más azúcar, sal, grasa y calorías en comparación con la pasta de tomate, que suele ser solo tomate puro.

La forma en que usa la pasta de tomate en la cocina, por supuesto, afecta su nutrición, aunque para ambos, se cree que los tomates que han sido procesados ​​(para hacer pasta o salsa de tomate) son en realidad una mejor fuente del antioxidante licopeno que los tomates frescos.

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Opinión sobre cuál es la diferencia entre la salsa de tomate y la pasta de tomate

Como hemos visto, aunque la salsa de tomate y la pasta de tomate se hacen con tomate y se usan en recetas italianas y otras cocinas, son dos cosas bastante diferentes. La salsa de tomate generalmente contiene hierbas, condimentos y otros ingredientes adicionales, como vegetales, y se puede agregar a una receta directamente de la lata, cartón o frasco, mientras que el puré de tomate es una base espesa y concentrada de tomate que se usa como base para salsas a base de tomate. recetas y siempre debe diluirse y preferiblemente caramelizarse con otros ingredientes antes de servir.


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