Cómo usar tomillo fresco para un pescado al horno


A menudo visto creciendo en los jardines, nunca se debe subestimar la versatilidad del tomillo y el aroma y los sabores que aporta a las recetas. En esta publicación, miro con más detalle esta hierba antigua y sabrosa y no solo considero cómo se usaba en la antigüedad, sino también cómo algunos de estos usos antiguos ahora están respaldados por profesionales médicos y científicos. Descubre cómo usar tomillo fresco para un pescado al horno

Aunque el tomillo se puede usar en muchos platos, en este tutorial paso a paso sobre cómo usar tomillo fresco para un pescado al horno, he decidido compartir una receta fácil de un pescado al horno de inspiración mediterránea que utiliza ingredientes que la mayoría de nosotros tenemos disponibles en casa. Ahora verás cómo usar tomillo fresco para un pescado al horno

Cómo usar tomillo fresco para un pescado al horno
Cómo usar tomillo fresco para un pescado al horno

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Beneficios del tomillo en la dieta

Hay alrededor de 300 variedades diferentes de tomillo, aunque muchas de ellas son más adecuadas para crecer como plantas que cubren el suelo que para comer. El tomillo común ( Thymus vulgaris ), el tomillo silvestre ( Thymus serpillum ), el tomillo cítrico o limonero ( Thymus citriodorus ) y el tomillo de alcaravea ( Thymus herba-barona ) son las principales variedades utilizadas en la cocina estadounidense.

El tomillo se usaba en alimentos, cervezas, como incienso y como hierba medicinal por culturas antiguas en y alrededor del área mediterránea. Los antiguos egipcios también usaban tomillo durante el embalsamamiento.

Se consideraba que el tomillo representaba la fuerza y ​​la valentía y los soldados romanos intercambiaban tomillo entre ellos e incluso se lo ponían en la ropa antes de entrar en batalla. Durante la Edad Media, se pensaba que el tomillo ayudaba a proteger de la infección por la peste negra y se usaba para tratar las lesiones cutáneas que se desarrollaban cuando las personas se infectaban. Esta capacidad para proteger de infecciones es posiblemente la razón por la cual el tomillo se usó en técnicas de conservación de alimentos a lo largo de los siglos.

La razón por la que el tomillo tiene acciones antibacterianas es porque contiene timol. El timol es un biocida natural que puede matar bacterias y otros microorganismos dañinos. De hecho, el timol es a menudo un ingrediente en pesticidas para plagas animales.

Algunos investigadores han sugerido que el timol puede ser útil para reducir la resistencia bacteriana a medicamentos como la penicilina y el timol, junto con otros dos biocidas naturales que pueden matar las larvas del mosquito tigre: los mosquitos tigre transmiten enfermedades como el dengue, la fiebre amarilla y el virus del Nilo Occidental. .

También se ha demostrado que el timol es capaz de matar a la Candida albicans , el hongo responsable de las infecciones por hongos o ‘aftas’ y, como aceite esencial, el tomillo es útil contra ciertas bacterias transmitidas por los alimentos, como las bacterias Escherichia y Enterococcus .

Cuando se toma por vía oral, solo o con otras hierbas, el tomillo puede ayudar a aliviar los síntomas del resfriado común, las infecciones del tracto respiratorio superior y la bronquitis.

Es probable que el tomillo sea seguro cuando se consume en los alimentos, pero las personas que tienen trastornos hemorrágicos deben evitar consumir una gran cantidad de tomillo, ya que puede retardar la coagulación de la sangre. También se recomienda que las personas con afecciones sensibles a las hormonas, como fibromas uterinos, cáncer de mama o cáncer de ovario, eviten consumir tomillo, ya que puede actuar como estrógeno en el cuerpo.

Usar tomillo en recetas

El tomillo es una hierba popular en muchas recetas mediterráneas para carnes y pescados asados ​​y a la parrilla (a menudo junto con romero y salvia), en guisos, adobos, caldos y sopas. El tomillo también combina bien con vegetales como pimientos y papas asadas.

El tomillo también se usa en otras cocinas europeas, incluidas la francesa y la británica, así como en platos centroamericanos, latinoamericanos y africanos.

El tomillo se encuentra en mezclas de hierbas como herbes de Provence y bouquet garni , y similar a hierbas como el romero, tiene un sabor concentrado a hierbas con notas de madera, hierba y flores. Si usa tomillo cítrico/limón en la cocina, esto también proporcionará notas cítricas más fuertes.

Siempre se debe agregar tomillo fresco a los platos al principio de la cocción para permitir que los aceites y el sabor del tomillo se liberen adecuadamente.

Abastecimiento y almacenamiento de tomillo fresco

A menudo disponible tanto fresco como seco en las tiendas de comestibles, también puede cultivar tomillo en su jardín. También crecerá bien en macetas en interiores. Cuando seleccione tomillo fresco, busque muchas hojas de color verde brillante en tallos largos con múltiples ramitas.

El tomillo fresco se puede envolver en una toalla de papel húmeda y almacenar en una bolsa Ziplock o similar en el refrigerador. Por lo general, se mantendrá durante alrededor de dos semanas o hasta que las hojas comiencen a dorarse. Si quita las hojas del tallo, las hojas colocadas en un recipiente hermético en el refrigerador se mantendrán durante unos tres días.

Hay poca diferencia en el sabor entre el tomillo fresco y el seco, pero cuando use tomillo seco, prepárese para agregar alrededor de un tercio adicional de la cantidad de tomillo seco que usaría de tomillo fresco. Al tomillo seco también se le debe dar tiempo para que se rehidrate en la sartén o en la mezcla, o si no, entonces puedes rehidratarlo en un poco de agua tibia antes de usarlo.

Preparar tomillo fresco para cocinar

Muchas recetas que usan tomillo lo pedirán en ramitas, en su forma completa. Probablemente la forma más fácil de describir una ramita es una longitud de tallo que contiene varias ramas laterales. Como en la receta a continuación, las ramitas enteras se pueden usar durante la cocción y luego se pueden quitar antes de servir o comer.

Si desea dejar tomillo en el plato para comer, deberá quitar las hojas del tallo.

Como el tomillo tiene un tallo leñoso, esto hace que sea más fácil quitarle las hojas. Para hacer esto, simplemente pellizque la parte superior de una ramita enjuagada entre el índice y el pulgar y pase los dedos de la otra mano por el tallo para obligar a las hojas a desprenderse del tallo.

Consejo profesional: si el tallo del tomillo se rompe fácilmente, estos tallos más suaves se pueden cortar y agregar a la sartén con las hojas de tomillo.

Como las hojas de tomillo son pequeñas, rara vez necesitarás cortarlas más pequeñas, solo usa las hojas enteras.

Si desea hornear con tomillo fresco (como para el pan), siempre deberá quitar las hojas del tallo y picarlas si es necesario. También puede usar tomillo seco para hornear para mayor comodidad.

Lo que necesitará para seguir este tutorial

En este tutorial, ofrezco una guía paso a paso para hacer un plato de pescado al horno fácil de influencia mediterránea con tomillo y limón. Se puede hacer con cualquier tipo de pescado blanco. Necesita un tiempo de preparación mínimo y alrededor de una hora de cocción; esta receta proporcionará suficiente para una porción de dos personas.

Utensilios de cocina necesarios para el pescado al horno con tomillo y limón

  • Bandeja para asar : cualquier tipo de bandeja que prefiera para hornear y una que sea lo suficientemente grande como para colocar el pescado en una sola capa.
  • Papel de aluminio: si su bandeja para asar no tiene una tapa, también necesitará papel de aluminio para cubrir la bandeja durante la cocción.
  • Manoplas de cocina o agarraderas según sea necesario.
  • Pelador de verduras /cuchillo para pelar – Para pelar patatas/cebollas.
  • Cuchillo de chef: cualquier tipo de cuchillo que prefieras para preparar verduras.
  • Tabla de cortar – Para proteger la encimera.
  • Picadora de ajo : si no tiene una picadora, simplemente triture los dientes de ajo con el costado de su cuchillo y la palma de su mano.
  • Cucharadita – Para dosificar el aceite de oliva.

Ingredientes para Pescado al Horno con Tomillo y Limón

  • 3 papas todo uso.
  • 3 tomates maduros medianos: también está bien usar algunos tomates más viejos que ya no están en su mejor momento en esta receta.
  • 1 cebolla amarilla mediana.
  • 2 – 3 guantes de ajo picado – dependiendo del tamaño y preferencia del diente.
  • 6-7 ramitas de tomillo: además de usar tomillo fresco, es posible que desee agregar un poco de romero fresco a este plato.
  • 1 limón: necesitará una rodaja de limón para exprimir en el plato y el resto para servir el pescado.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva – para asar.
  • Sal y pimienta para probar
  • Pescado blanco: cualquier pescado blanco disponible. En esta receta estoy usando alrededor de 8 oz (sin cocer) de pescado blanco eviscerado y fileteado para dos personas.

Si prefiere hacer esto como un plato principal sin ningún acompañamiento, deje 6 onzas de pescado blanco por persona.

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Instrucciones paso a paso

Paso 1: preparar patatas

Lava y pela las papas y córtalas en rodajas de alrededor de un tercio de pulgada de grosor. Coloque a un lado de la tabla de cortar.

Paso 2: Preparar la cebolla

Pelar y cortar en rodajas muy finas la cebolla y reservar a un lado con las patatas.

Paso 3: Prepara los tomates

Lavar, descorazonar y cortar los tomates en rodajas de alrededor de un cuarto de pulgada de grosor. Colocar a un lado con las papas y las cebollas.

Consejo profesional: también puede preparar esta receta o variaciones de esta receta usando tomates picados enlatados en lugar de tomates frescos. Esto le dará un acabado de tomate más rico al plato.

Paso 4: Verduras en capas

Encienda el horno a 175º C / 350° F y agregue dos cucharadas de aceite de oliva al fondo de su asadera.

Agregue alrededor de la mitad de las papas preparadas al fondo de la sartén en una sola capa. Luego agregue una sola capa de tomates y luego cebollas. Al igual que las papas, esto debería usar alrededor de la mitad de los tomates y cebollas preparados.

Agregue sal y pimienta según sea necesario, luego coloque otra capa de papas, luego tomates y luego cebollas en la asadera.

Consejo profesional : aunque normalmente calentaría una asadera en el horno antes de agregar las verduras, para esta receta, coloco las verduras en capas en un plato frío. De lo contrario, debe colocar capas con un tenedor e incluso hacerlo de esta manera, aún existe el riesgo de pillarse la mano con la sartén caliente.

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Paso 5: Añadir el ajo, el tomillo y el limón

Machaca el ajo y extiéndelo sobre las verduras. Lava el limón, córtalo por la mitad y exprime la mitad sobre las verduras. Mantenga esta mitad de limón a un lado, la necesitará nuevamente.

Finalmente, enjuague el tomillo y coloque tres o cuatro ramitas encima de las verduras junto con más pimienta negra (y sal si es necesario) al gusto.

Rocíe las dos cucharadas restantes de aceite de oliva sobre todo.

Agregue la tapa a la asadera o cubra con papel de aluminio. Coloque la asadera en el horno durante unos 45 minutos a 175º C / 350 °F.

Limpie la tabla de cortar y las herramientas.

Comprobar las patatas a los 30 minutos. Si los ha rebanado un poco más gruesos (como lo hago yo) para obtener un acabado más al dente , revíselos a los 35 minutos, pero prepárese para un tiempo de cocción adicional de diez minutos.

Paso 6: Prepara el pescado

Si su pescado está entero, destripe y filetee. Puedes hacer este plato con filetes de pescado entero si lo prefieres; ajustando el tiempo de cocción según sea necesario. Yo personalmente prefiero cocinarlo con filetes.

De lo contrario, si usa pescado prefileteado, unos minutos antes de que termine el tiempo de cocción de las verduras, enjuague los filetes con agua corriente fría. Espolvorea sal y pimienta negra según sea necesario en cada filete. Finalmente, exprime un poco de limón con la mitad de limón que usaste en el Paso 5.

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Paso 7: Agregar pescado

Saque la asadera del horno y aumente la temperatura del horno a 190º C / 375 °F.

Destapa las verduras. Probablemente encontrará que la capa de papa en la base del plato está cocida, mientras que la segunda capa aún está un poco más firme. No se asuste en este punto: todavía tienen otros diez minutos más o menos de tiempo de cocción a una temperatura más alta.

Coloque el pescado encima de las verduras. Vuelva a tapar la asadera con su tapa o papel de aluminio y vuelva a colocarla en el horno.

Hornee hasta que el pescado esté cocido, alrededor de diez minutos más o menos, tenga cuidado de no cocinar demasiado.

Consejo profesional: cuando se cocina el pescado, se vuelve de color opaco y escamoso. Para verificar que el pescado esté listo, use un tenedor para empujar suavemente la parte más gruesa del filete en un ángulo de 45 grados, gírelo y levante lentamente parte del pescado. El pescado que no está cocido no se desmenuza.

Paso 8: Servir

Si puede quitar fácilmente las ramitas de tomillo antes de servir, hágalo, de lo contrario, retírelo cuando lo sirva. Agregue las ramitas restantes a la parte superior del pescado y sirva inmediatamente con una rodaja de limón. Puedes servirlo solo o acompañado de una ensalada verde de temporada y un poco de pan crujiente.

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Conclusión sobre cómo usar tomillo fresco para un pescado al horno

Espero que hayas disfrutado leyendo sobre el tomillo y encuentres el tiempo (¿o debería ser el tomillo?) para probar mi tutorial paso a paso para pescado al horno con tomillo y limón.

Aunque el tomillo combina bien con muchos alimentos, siempre encuentro que combina especialmente bien con recetas de pescado.


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