Cómo almacenar tomates de forma segura


Ya sea que tenga tomates de cosecha propia que se apoderen de su jardín o patio, tenga una gran compra en el mercado de agricultores o se haya llevado a casa una pila de tomates del supermercado que se veían demasiado buenos para resistirse, ahora debe hacer frente a su decisión de abundancia. Descubre cómo almacenar tomates de forma segura

Estamos repasando todo lo que necesita saber sobre cómo almacenar tomates, comenzando con una respuesta a la pregunta inminente: ¿deberían refrigerarse los tomates?

Cómo almacenar tomates de forma segura
Cómo almacenar tomates de forma segura

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¿DEBERÍA REFRIGERAR LOS TOMATES?

Desafortunadamente, la respuesta no es tan clara: sí y no, según la situación. Es cierto que refrigerar los tomates hará que duren más, pero hacerlo afectará en gran medida su sabor y textura de una manera menos que positiva.

Exploremos cuándo es mejor dejar los tomates a temperatura ambiente o cuándo debes optar por guardarlos en el refrigerador.

CÓMO ALMACENAR TOMATES

Lo primero es lo primero: cómo almacenar tomates enteros. Como era de esperar, la recomendación diferirá entre tomates maduros e inmaduros y variará según cómo planee usar los tomates.

 

ALMACENAMIENTO DE TOMATES ENTEROS SIN MADURAR A TEMPERATURA AMBIENTE

Cuándo usar este método de almacenamiento: cuando tiene tomates enteros sin cortar y sin manchas que no están maduros. Las temperaturas frías de un refrigerador detienen el proceso de maduración natural de los tomates, y otras frutas, por lo tanto, si desea que maduren y alcancen su potencial completo y delicioso, es mejor dejarlos a temperatura ambiente.

CÓMO ALMACENAR TOMATES ENTEROS SIN MADURAR A TEMPERATURA AMBIENTE

Recomendamos dejarlos en la encimera o mesa de la cocina, siempre que estén protegidos de la luz solar directa. Es mejor si mantiene los tomates frescos planos y en una sola capa, ¡sin amontonarlos en el frutero o fuente!

El flujo de aire adecuado es clave para ayudar a que los tomates maduren de manera uniforme, así como para evitar magulladuras o daños. Dependiendo de su punto de partida, los tomates poco maduros pueden tardar entre 2 y 5 días en madurar.

¿CUÁNTO DURAN LOS TOMATES ENTEROS SIN MADURAR A TEMPERATURA AMBIENTE?

Depende de lo maduros que estén los tomates. Los tomates enteros que se están acercando a la madurez completa pueden durar solo unos pocos días cuando se almacenan a temperatura ambiente, mientras que los tomates menos maduros pueden durar hasta una semana.

ALMACENAMIENTO DE TOMATES ENTEROS Y MADUROS A TEMPERATURA AMBIENTE

Cuándo usar este método de almacenamiento: cuando sus tomates estén en su punto máximo de madurez y planee consumirlos lo antes posible. Los tomates frescos pierden muchas de sus mejores características de sabor y textura cuando se enfrían, por lo que el método a temperatura ambiente es mejor para los tomates perfectamente maduros que planea disfrutar crudos.

CÓMO ALMACENAR TOMATES ENTEROS Y MADUROS A TEMPERATURA AMBIENTE

Siga los mismos principios de almacenamiento que para los tomates verdes, ¡solo que con más cuidado! Asegúrese de mantener sus tomates maduros a una distancia segura unos de otros y de cualquier otra fruta y verdura que produzca etileno (más sobre esto en un momento). Cuanto más maduros se vuelven los tomates, más frágiles se vuelven también.

¿CUÁNTO DURAN LOS TOMATES ENTEROS Y MADUROS A TEMPERATURA AMBIENTE?

No cuente con tomates maduros que duren mucho más de uno o dos días a temperatura ambiente, dependiendo de su tamaño y del clima ambiental.

ALMACENAMIENTO DE TOMATES ENTEROS Y MADUROS EN EL REFRIGERADOR

Cuándo usar este método de almacenamiento: si necesita que esos tomates duren un poco más o planea cocinar con ellos, ¡ahora es el momento de guardarlos en el refrigerador! El proceso de descomposición de los tomates refrigerados se ralentiza drásticamente, lo que significa que esta es una excelente manera de conservar los tomates completamente maduros, así como los tomates que se han vuelto demasiado maduros.

CÓMO ALMACENAR TOMATES ENTEROS Y MADUROS EN EL REFRIGERADOR

Al refrigerar tomates enteros, no es necesario colocarlos en una bolsa de plástico con cierre hermético o en un recipiente hermético: ¡el flujo de aire es bueno para ellos! Recomendamos guardar los tomates en el cajón para verduras o en el estante superior del refrigerador, siempre que estén relativamente fuera del camino y no se golpeen ni magullen.

Cuando vaya a usar los tomates de su refrigerador, es mejor dejarlos a temperatura ambiente por un rato antes de comerlos, ya que volver a temperaturas más cálidas mejorará drásticamente el sabor y la textura en comparación con los tomates fríos. Si está cocinando con ellos, este período de calentamiento no es tan necesario.

¿CUÁNTO TIEMPO DURAN LOS TOMATES ENTEROS Y MADUROS EN EL REFRIGERADOR?

Si las condiciones son las adecuadas, los tomates enteros pueden durar hasta dos semanas en refrigeración. Los tomates que están un poco demasiado maduros o con imperfecciones experimentarán una vida útil un poco más corta.

ALMACENAMIENTO DE TOMATES EN RODAJAS O CORTADOS EN EL REFRIGERADOR

Cuándo usar este método de almacenamiento: en el caso de cualquier tomate que esté cortado o en rodajas, debes refrigerarlo siempre . Tan pronto como se cortan los tomates, su humedad natural + contenido de azúcar es el entorno perfecto para que se arraiguen las bacterias y el moho. Afortunadamente, mantener los tomates en temperaturas frías reduce en gran medida la actividad de estos microorganismos.

CÓMO ALMACENAR TOMATES EN RODAJAS O CORTADOS EN EL REFRIGERADOR

Si tiene un tomate entero que solo tiene un lado cortado, simplemente presione una envoltura de plástico contra el lado cortado para evitar la pérdida de humedad y coloque el tomate en el refrigerador. Para tomates en trozos, gajos o rodajas, transfiéralos a un recipiente hermético como un tupper de plástico o vidrio o una bolsa de plástico con cierre.

¿CUÁNTO TIEMPO DURAN LOS TOMATES EN RODAJAS O CORTADOS EN EL REFRIGERADOR?

Los tomates en rodajas o cortados estarán en su mejor momento durante unos 3 días y deben desecharse después de 5 días.

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PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE EL ALMACENAMIENTO DE TOMATES

¿DEBE LAVAR LOS TOMATES ANTES DE GUARDARLOS?

¡No tan rapido! Al igual que con muchos otros tipos de productos, en realidad es mejor lavar los tomates justo antes de usarlos. Su piel contiene una capa protectora natural que, una vez enjuagada, aumenta el riesgo de que la fruta se eche a perder.

Además, lavar los tomates antes del almacenamiento introduce humedad adicional que también puede presentar algún riesgo. Demasiada humedad es como una invitación abierta para el crecimiento de microorganismos, por lo tanto, es mejor retrasar el enjuague.

¿SE PUEDEN MADURAR TOMATES VERDES RÁPIDAMENTE?

¡Sí! La mejor manera de acelerar el proceso de maduración de los tomates verdes es colocarlos en un recipiente con cierre hermético, como una caja de cartón abierta o una bolsa de papel doblada. Esto servirá para atrapar ese gas etileno que comentábamos antes, que muchas frutas y verduras producen al madurar, y que favorece la maduración de quienes la rodean.

Para impulsar aún más la maduración, agregue una potencia de etileno como un plátano maduro o una manzana a la mezcla. Esto aumentará en gran medida la cantidad de gases a los que están expuestos los tomates y, por lo tanto, acelerará su maduración.

CÓMO SABER CUÁNDO LOS TOMATES ESTÁN MADUROS

¡Afortunadamente, es bastante fácil distinguir un tomate maduro de uno inmaduro! Los tomates maduros de cualquier color serán vibrantes (es decir, de color rojo oscuro o amarillo brillante) y de coloración uniforme. Emitirán un aroma dulce y vegetal desde el extremo del tallo que recuerda a las propias vides de tomate. Y, el tomate debe estar firme al tacto y ceder a un suave apretón. La fruta no debe sentirse extremadamente dura ni tener la sensación de un globo de agua, tensa por fuera y líquida por dentro.

CÓMO SABER CUÁNDO LOS TOMATES SE ESTÁN ECHANDO A PERDER

¿Cómo sabes cuándo las cosas comienzan a cambiar de perfectamente maduras a estropeadas? Uno de los primeros signos serán puntos blandos en la superficie del tomate, que a menudo comienzan cerca del extremo del tallo. Con el tiempo, estos puntos blandos darán paso al crecimiento de moho y es posible que notes que el olor de la fruta cambia de dulce y tentador a un poco desagradable.

Además, los tomates podridos son conocidos por atraer moscas de la fruta, por lo que si ves que aparecen algunos insectos en el aire después de mover el tomate, esta es una señal segura de que está al final de su vida.

¿POR QUÉ LOS TOMATES SE VUELVEN HARINOSOS?

Mucha gente confunde los tomates harinosos con viejos o en mal estado, pero en realidad, ¡son perfectamente seguros para comer! La harinosidad es causada por una conversión de las partículas de azúcar que ocurren naturalmente en partículas de almidón, lo que le da a la fruta una textura arenosa en lugar de jugosa.

Se cree que esto ocurre debido a un riego inadecuado (o excesivo), temperaturas inconsistentes u otros factores que ejercen mucha presión sobre la planta a medida que se desarrollan los tomates. La mejor manera de utilizar los tomates harinosos es apartarlos (¡o congelarlos!) para su próxima tanda de salsa de tomate, ya que una vez que están cocidos, las texturas desagradables son imperceptibles.

LOS MEJORES CONSEJOS PARA ALMACENAR TOMATES

¡Tenemos solo algunos consejos y trucos finales para que hagas realidad todos tus sueños de almacenamiento de tomates!

  • Si puede detectar las primeras señales de advertencia lo suficientemente pronto, puede ayudar a evitar que el moho se apodere de sus tomates. La mejor manera de evitar esto es cortar las imperfecciones, los moretones o las partes blandas tan pronto como se presenten. Una vez cortados, mueva sus tomates a la refrigeración y úselos lo antes posible.
  • ¡Evite refrigerar tomates verdes a toda costa! Una vez refrigerados, los tomates tendrán muchas dificultades para completar su proceso de maduración, por lo que es mejor dejar que los tomates maduren por completo a temperatura ambiente siempre que sea posible.
  • Sin embargo, hay una excepción al consejo anterior. En el caso de los tomates comprados en la tienda que estaban en la sección refrigerada de su supermercado, siempre debe devolverlos a la refrigeración al llegar a casa. Incluso si no parecen completamente maduros, por razones de seguridad alimentaria, no se debe permitir que los tomates que se han refrigerado previamente vuelvan a la temperatura ambiente hasta que esté listo para comerlos.
  • Si tiene una tonelada de tomates frescos destinados a la preparación de salsas, ¡comience mezclándolos en su procesador de alimentos o licuadora de inmersión ! Luego, el puré de tomate se puede empacar en bolsas de plástico con cierre hermético o recipientes tupperware y refrigerar o congelar hasta que esté listo para hacer su salsa.

CÓMO ALMACENAR TOMATES: EL RESULTADO FINAL

Cuando se trata de almacenar tomates, el mejor primer paso es hacer un balance cuidadoso de varios factores clave. Lo primero es lo primero, desea evaluar la condición en que se encuentran los tomates. Los tomates cortados o demasiado maduros siempre deben refrigerarse, así como los tomates que han sido refrigerados previamente .

Planee almacenar tomates verdes a temperatura ambiente hasta que alcancen la madurez ideal, luego úselos de inmediato o transfiéralos al refrigerador. Tenga mucho cuidado con los tomates maduros, ya que son extremadamente sensibles a los moretones y daños. ¡Cuide sus tomates para asegurarse de comer tantos como sea posible, permitiendo que sus numerosos beneficios para la salud lo cuiden a cambio!


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