Cómo almacenar champiñones para mantenerlos en su mejor momento


Los champiñones son terrosos y sabrosos con una textura bastante carnosa que los hace populares entre muchos de nosotros en platos de carne y verduras. Los champiñones combinan bien con bistecs, cerdo, ternera, pollo y mariscos, así como con vegetales como cebollas y espárragos. Descubre cómo almacenar champiñones para mantenerlos en su mejor momento

También van con sabores más ricos como cremas, mantequillas, huevos y quesos, así como vino tinto o blanco o jerez. Si prefiere que sea sencillo, también se pueden comer crudos como parte de una ensalada de temporada.

El ajo, la sal y la pimienta son condimentos comunes para los champiñones, pero también saben bien cuando se sazonan con estragón, romero, eneldo, perejil, mejorana, orégano o cebollino.

Puede ser más difícil planificar la compra de champiñones con anticipación, ya que pronto sudan y comienzan a volverse viscosos cuando se dejan en el envoltorio de plástico de la tienda de comestibles. Este envoltorio de plástico no solo mantiene el exceso de humedad, sino que también evita que los champiñones respiren.

En este tutorial sobre cómo almacenar champiñones, ofrecemos una descripción general de los champiñones y brindamos un método paso a paso para almacenar champiñones frescos en el refrigerador y un segundo método para prepararlos para almacenarlos en el congelador. Continúe leyendo no solo para aprender más sobre los hongos, sino también sobre cómo almacenarlos para mantenerlos en su mejor estado.

Cómo almacenar champiñones
Cómo almacenar champiñones

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Algunos de los diferentes tipos de campiñones

Los hongos son un miembro del reino de los hongos junto con las levaduras y los mohos. Los champiñones más comunes disponibles en el supermercado son los champiñones blancos o los portobellos pequeños. También conocidos como creminis, tienen aproximadamente el mismo tamaño que los champiñones pero son marrones. Si tiene suerte, también podrá encontrar champiñones portobello, y su gran tamaño los hace ideales para rellenar y hornear o asar a la parrilla.

Curiosamente, estos tres hongos son de la misma especie de Agaricus bisporus , simplemente se recolectan en diferentes etapas de madurez. Cuando son inmaduros, si son blancos, son botón, si son marrones, creminis. A medida que los botones y los creminis maduran, se convierten en hongos portobello más grandes.

Aunque hay alrededor de 2000 especies de hongos comestibles, muy pocos están disponibles comercialmente. Para obtener diferentes especies de hongos, a menos que tenga la suerte de ser un recolector experimentado (o conozca a alguien que lo sea), deberá visitar una tienda de comestibles especializada o el mercado de agricultores local.

Los hongos ostra son hongos silvestres que varían en tamaño y, como son bastante firmes y con una textura más delicada, se pueden cocinar de varias maneras, incluso a la parrilla.

Los rebozuelos se encuentran comúnmente dentro del rango de tonos de amarillo a naranja o melocotón, pero también pueden ser rojos o negros. Los rebozuelos tienen volantes y tienden a tener un aroma de albaricoque, y los rebozuelos negros, también conocidos como trompetas negras , tienen un sabor complejo y casi similar al de la trufa. Debido a que, al igual que las ostras y otros, estos son hongos silvestres, a menudo son bastante caros de comprar y es mejor servirlos simplemente, salteados con un poco de mantequilla o aceite y un poco de ajo.

Disponibles en primavera, las colmenillas tienen un sabor a nuez que se presta simplemente para saltearlas en mantequilla o aceite con un poco de condimento.

En 2018, los champiñones representaron ventas por $1850 millones en América del Norte, y la popularidad de los champiñones seguirá creciendo (¡perdón por el juego de palabras!) a medida que aumente la demanda de productos congelados o enlatados junto con una mayor concienciación de los consumidores sobre los beneficios de los champiñones en la dieta. .

Beneficios de las setas en nuestra dieta

Aunque los beneficios nutricionales varían ligeramente según la especie de hongo, son una fuente de antioxidantes como el selenio y la vitamina C. Estos antioxidantes ayudan a prevenir y reparar parte del daño en nuestro cuerpo causado por los radicales libres, moléculas asociadas con el envejecimiento y muchas condiciones de salud.

Los champiñones son una fuente de potasio, que juega un papel en la regulación de la presión arterial y fibra, que a menudo se encuentra en forma de beta-glucanos, relacionados con niveles más bajos de colesterol.

Los champiñones también contienen vitaminas B que ayudan al cuerpo a utilizar la energía de la dieta, y son la única fuente vegana y no fortificada de vitamina D en la dieta.

Comprar hongos en su mejor momento

Una vez que se recogen los champiñones, seguirán creciendo. Es por eso que siempre deben refrigerarse cuando están crudos para ralentizar su metabolismo.

Cuando seleccione champiñones frescos, deben estar secos y firmes sin manchas húmedas o blandas. Deben estar regordetas con sombreros intactos que aún estén unidos a los tallos.

Si compras setas sueltas, deben tener un aroma ligeramente dulce pero con matices a tierra. Evite comprar cualquiera que tenga un aroma característico a moho o agrio.

Si es posible, compre champiñones frescos sin envolver, pero esto suele ser más difícil cuando se compran en la tienda de comestibles. Los champiñones también se compran mucho mejor enteros y rebanados en casa en lugar de comprarlos precortados.

Cómo almacenar champiñones

En un mundo ideal, siempre compraríamos champiñones frescos y listos para cuando los necesitemos, pero en realidad, rara vez es así. Las dos formas principales en que almaceno los champiñones es en una bolsa de papel en el refrigerador cuando sé que los necesitaré durante esa semana, o los salteo y los congelo para un almacenamiento a largo plazo. Congelarlos significa que siempre tengo champiñones a mano para las comidas de última hora.

En el primer tutorial a continuación, proporcionamos una guía paso a paso sobre el almacenamiento en el refrigerador y en el segundo, consideramos la mejor manera de congelar hongos para un almacenamiento a largo plazo.

Los champiñones se pueden guardar en su envoltorio de plástico de la tienda de comestibles si los va a usar al día siguiente, pero para que duren más en el refrigerador, realmente se deben sacar del plástico para reducir la acumulación de humedad.

También puede colocar champiñones frescos en una toalla de papel dentro de un tazón de bayas (un tazón de cerámica perforado) si tiene uno.

Si tiene un deshidratador o los deshidrata regularmente en el horno, entonces otra opción para el almacenamiento a largo plazo es deshidratar los champiñones y luego agregarlos a un plato tal como están o rehidratarlos antes de usarlos.

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Tutorial 1: Para el almacenamiento en refrigerador de champiñones frescos

Lo que necesitará para seguir este tutorial sobre cómo almacenar champiñones en la nevera

  1. Champiñones envueltos en plástico
  2. Bolsa de papel: las bolsas de papel para el almuerzo son ideales

Instrucciones paso a paso

Paso 1: Retire el empaque: Retire con cuidado todo el empaque de plástico de los champiñones.

Paso 2: Colocar en bolsa de papel: Es importante no lavar los champiñones antes de transferirlos a la bolsa de papel para almuerzo. Si lo hace, pronto se volverán viscosos.

Si están muy sucias, puede cepillar parte del exceso de suciedad con un cepillo para hongos o similar o limpiarlas con una toalla de papel seca.

Si ha comprado hongos cultivados comercialmente, es bueno saber que los materiales de cultivo de hongos están pasteurizados y esterilizados para eliminar cualquier microorganismo que pueda causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Recientemente, en 2018, no ha habido incidentes conocidos de enfermedades transmitidas por los alimentos adquiridas por el consumo de hongos frescos producidos comercialmente en América del Norte.

Paso 3: Guarde la bolsa abierta en el refrigerador: La bolsa de papel debe dejarse abierta, ya que esto evitará que el exceso de humedad quede atrapado en la bolsa que, de lo contrario, absorberían los champiñones. Dejar la bolsa abierta también permitirá que escape el gas etileno (que los hongos liberan después de recolectarlos). Algunos prefieren doblar la parte superior de la bolsa, pero si lo hace, perfore la bolsa de papel para permitir que escapen la humedad y el gas etileno.

Guardar la bolsa en el cajón para verduras ayudará a evitar que los champiñones absorban otros olores del refrigerador, aunque algunos sugieren que es mejor guardar los champiñones en el compartimiento principal del refrigerador, ya que puede haber demasiada humedad en el cajón para verduras.

Consejo profesional: cuando almacene champiñones, tome más para no apilar nada encima de ellos. Los champiñones aplastados y magullados no solo se ven lejos de ser apetitosos, sino que no durarán tanto como los que no están dañados.

Los champiñones deben mantenerse alrededor de una semana en el refrigerador, pero algunas estimaciones pueden llegar hasta los diez días.

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Tutorial 2: Para el almacenamiento en congelador de champiñones frescos

Lo que necesitará para seguir este tutorial sobre cómo almacenar champiñones en el congelador

  1. Champiñones frescos
  2. Toalla de papel: puede usar una toalla de cocina limpia en lugar de toallas de papel
  3. Colador – Para enjuagar los champiñones
  4. Brocha para champiñones: si no tiene una brocha para champiñones, una brocha nueva hará el trabajo igual de bien, o como en este tutorial, una brocha para repostería y para rociar.
  5. Cuchillo – Para rebanar los champiñones con
  6. Aceite de Oliva – Para saltear los champiñones. Si prefieres usar mantequilla o un aceite diferente, está bien.
  7. Sartén o sartén – O cualquier otra sartén adecuada para saltear con
  8. Sal y pimienta al gusto: puede usar otros condimentos o hierbas como desee, solo considere en qué platos puede usar los champiñones congelados para que no termine con un choque de sabores.
  9. Bandeja para galletas/bandeja para hornear: lo suficientemente grande como para colocar los champiñones cocidos y permitir que se enfríen
  10. Bolsa Ziplock: para guardar los champiñones cocidos en

La mayoría de los champiñones se congelarán bien, pero debes hacerlo tan pronto como los lleves a casa en lugar de dejarlos en el refrigerador por unos días. También utilizo la congelación si mis amigos han estado buscando comida y me traen algunas setas silvestres. Prefiero comerlos frescos, pero también me gusta guardar el exceso en el congelador para que puedan agregarse a los platos durante el invierno.

Consejo profesional: los champiñones deben cocinarse antes de congelarse, ya que la cocción evita que las enzimas de los champiñones sigan degradando la carne. Precocinar los champiñones antes de congelarlos también evita que absorban demasiada humedad mientras se descongelan.

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Instrucciones paso a paso

Paso 1: Limpiar los champiñones: Retire el envoltorio de los champiñones y enjuáguelos bien con agua fría. No se preocupe si todavía hay algo de suciedad en ellos en este punto, esto se eliminará en el siguiente paso.

Consejo profesional: si está limpiando hongos forrajeros o especiales comprados en un mercado de agricultores, es posible que deba remojarlos en agua por un momento, especialmente si son hongos con volantes como rebozuelos u ostras. ¡Un remojo eliminará cualquier exceso de escombros o incluso insectos callejeros!

Paso 2: Seque los champiñones: Coloque los champiñones para que se sequen sobre toallas de papel o un paño de cocina.

Paso 3: Cepille la suciedad restante: Cuando los champiñones estén secos, use el cepillo para eliminar suavemente cualquier grumo de suciedad que aún quede en ellos.

Paso 4: Caliente el aceite y corte los champiñones: agregue dos cucharadas de aceite de oliva a la sartén y gírela a fuego medio para calentar el aceite. A medida que el aceite se calienta, corte los extremos secos de los tallos y las partes leñosas de los champiñones y luego córtelos en rodajas uniformes.

Paso 5: Cocine los champiñones: Coloque los champiñones en la sartén, agregue sal y pimienta al gusto y déjelos saltear al color que prefiera. Una vez hecho esto, apaga el fuego.

Paso 6: Coloque los champiñones: Extienda los champiñones cocidos para que se enfríen en su bandeja para hornear galletas o para hornear. Es posible que prefiera colocarlos sobre toallas de papel en este punto para absorber el exceso de humedad, pero personalmente prefiero guardar algo del caldo con ellos, así que los congelo tal como están.

Paso 7: Bolsa y congelar los champiñones: Una vez que los champiñones estén fríos, colócalos en un recipiente o bolsa Ziplock, retira el exceso de aire, sella y coloca en el congelador. No olvide anotar la fecha de cocción en la bolsa.

Consejo profesional: si los congela como lo hago yo, con el exceso de caldo de la sartén, entonces agite la bolsa una vez cada hora aproximadamente mientras los champiñones se están congelando, ya que esto ayudará a evitar que se peguen mientras se congelan.

Una vez congelados, puede tomar tantos champiñones como desee de la bolsa y echarlos en platos de pasta, guisos o risottos de cinco a diez minutos antes de que finalice el tiempo de cocción. Si agrega champiñones congelados a los huevos, hágalo al comienzo de la cocción para asegurarse de que estén bien calientes o si desea poner algunos en su sándwich o envoltorio, simplemente extiéndalos entre dos toallas de papel y colóquelos en el microondas. medio alto entre 15 y 30 segundos.

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Conclusión sobre cómo almacenar champiñones

En este tutorial he visto dos formas de almacenar champiñones frescos. El primero fue para el almacenamiento a corto plazo en el refrigerador y el segundo tutorial mostró cómo preparar champiñones frescos para el almacenamiento a largo plazo en el congelador.Espero que haya encontrado estos tutoriales instructivos y no dude en compartirlos con sus amigos


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