A qué saben los nabos


Hay que decir que los nabos nunca han sido los vegetales más de moda, y para muchos, ¡es mejor evitar este vegetal pasado de moda en la tienda de comestibles! Además de considerar a qué saben los nabos, en este artículo echamos un vistazo a los nabos y su historia, incluso por qué a menudo se los vincula con la pobreza, y ofrecemos algunas ideas rápidas y fáciles sobre cómo puede cocinar deliciosas comidas con nabos. Descubre a qué saben los nabos

Aunque parece un colinabo; de hecho, los dos a menudo se confunden, los nabos son más pequeños y saben más como un cruce entre el repollo y el rábano: un sabor dulce y ligeramente picante con un interior blanco crujiente. El sabor variará dependiendo de qué variedad sean los nabos, así como si son jóvenes o mayores.

Los nabos jóvenes o pequeños suelen ser tiernos, dulces y crujientes, aunque algunas variedades de nabo pueden tener un sabor más picante. Los nabos baby pueden ser deliciosos crudos o cocidos.

A medida que los nabos envejecen, el sabor se vuelve más picante y, debido a que también se vuelven más leñosos, los nabos más viejos siempre deben cocinarse. Comidos crudos, tendrán un sabor muy amargo, pero una vez cocidos, se habrán endulzado para comer. ¡Las hojas o las hojas de los nabos también son comestibles, lo que los convierte en un cultivo sin desperdicio!

Los nabos son un sustituto ideal de las patatas, ya que tienen una textura similar. Mientras que una taza de papa cruda proporciona alrededor de 22 gramos de carbohidratos y 2 gramos de fibra, la misma cantidad de nabo crudo contiene solo 6 gramos de carbohidratos y 2 gramos de fibra.

Los nabos también son más ricos en nutrientes que las papas y pueden reemplazarlos fácilmente en platos como gratinados y purés, e incluso puedes hornearlos dos veces o cocinarlos como papas fritas. Sin embargo, es posible que los nabos no siempre sepan mejor cuando se recalientan como sobras, por lo que es posible que desee cocinar lo suficiente para una comida y luego cocinarlos frescos para el día siguiente.

A qué saben los nabos
A qué saben los nabos

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Cómo seleccionar y almacenar nabos

Al elegir nabos, busque los más pequeños, idealmente no más grandes que el tamaño de una pelota de tenis. Si son más grandes que esto, tendrán un sabor más amargo. Si hay una corona púrpura, la parte que estuvo expuesta a la luz solar sobre el suelo, entonces debería ser de un púrpura vibrante. Deben tener una piel suave y sentirse pesados ​​en la mano. Si se sienten más ligeros, entonces probablemente serán más leñosos. Para servir a cuatro personas, busque comprar alrededor de 2 libras. de nabos

Si nunca antes ha comprado nabos, no los confunda con colinabos. Estos son vegetales mucho más grandes con un fondo blanco sucio, una parte superior de color morado oscuro y una capa cerosa. ¡Su pulpa amarilla también tiene un sabor mucho más fuerte que los nabos!

Si tiene la suerte de comprar sus nabos con las hojas aún adheridas, sepárelos cuando llegue a casa. Tanto las verduras como los nabos se pueden refrigerar, pero las verduras deben usarse en los próximos días mientras aún están frescas. De lo contrario, los nabos deben mantenerse durante unas dos semanas en el refrigerador.

Si puede almacenarlos dispuestos sin que se toquen entre sí en un área fresca y con poca luz, como un sótano, entonces los nabos deben durar hasta cinco meses.

Los nabos también son adecuados para congelar. Deben blanquearse en agua hirviendo de dos a tres minutos y luego enfriarse por completo en agua helada para evitar que las enzimas de los nabos rompan la pulpa. Después de drenar, se pueden colocar en una bolsa Ziplock con el aire expulsado, o si tiene un sellador al vacío, puede usarlo. Los nabos se almacenarán congelados durante al menos seis meses.

Los nabos siempre deben lavarse antes de usarlos, incluso si los va a pelar. La cáscara es completamente comestible, pero es mejor quitarla de los nabos más viejos, ya que puede dejar un regusto más fuerte. Se pueden pelar y preparar exactamente de la misma manera que las papas.

Nabos en la historia

Se cree que el nabo provino originalmente de Asia central hace unos 4.000 años y puede haber sido uno de los primeros vegetales que se cultivó. Los nabos emigraron a los países europeos y en un momento fueron un alimento básico para el ejército romano, aunque nunca fueron populares entre algunos romanos: ¡un nabo era generalmente el vegetal elegido para arrojar a figuras públicas impopulares!

Durante el siglo XV en Europa, el término ‘comedor de nabos’ era un nombre despectivo para alguien del país e incluso más tarde que ‘nabo’ se usó como otra palabra para idiota o similar. Los nabos se cultivaron por primera vez en los EE. UU. a principios del siglo XVII.

Durante muchos siglos, los nabos fueron alimento común para los pobres, así como para el ganado, y en países como el Reino Unido, ¡esto significaba que los nabos tenían un problema de imagen! Durante las malas cosechas y la escasez de alimentos, los nabos solían ser el único alimento disponible, y durante las guerras, los europeos a menudo necesitaban recurrir a los nabos debido a la escasez de muchas otras verduras.

De hecho, Woolton Pie, un plato de nabo que lleva el nombre del Jefe del Ministerio de Alimentos del Reino Unido, fue creado por el Master Chef en el London Savoy durante la Segunda Guerra Mundial. Woolton Pie pronto desapareció de los menús después del final de la guerra, aunque el pastel de zanahoria, otro alimento de austeridad en tiempos de guerra del Reino Unido, ¡todavía tiene un lugar de honor en muchos menús!

Durante el siglo XVIII, los nabos contribuyeron a mejorar los cultivos en el Reino Unido. Como se animó a los agricultores a emprender la rotación de cultivos de cuatro campos con nabos, tréboles, cebada y trigo, esto significó que no solo no era necesario dejar los campos en barbecho durante un año, sino que la cosecha de nabos significó que el ganado podría alimentarse durante el invierno en lugar de que tener que ser sacrificado en el otoño.

Promovido por Charles ‘Turnip’ Townshend, este nuevo método de rotación de cultivos también contribuyó indirectamente a la Revolución Industrial temprana, ya que ahora había más alimentos disponibles para alimentar a una población en expansión, muchos de los cuales se convirtieron en trabajadores en las fábricas que se estaban construyendo.

Sobre el nabo

Los nabos son una verdura crucífera y forman parte de la familia de la mostaza ( Brasicaceae ), prima del brócoli, la rúcula, la col rizada y las coles de Bruselas. Se adapta mejor a climas más fríos, aunque el nabo ( Brassica rapa ) es una raíz, o más exactamente, un tallo inferior combinado y una parte superior de la raíz principal, no es un vegetal de raíz, sino una brassica.

El nabo es una planta bienal, pero generalmente solo se cultiva como anual. Los nabos, que a menudo se cultivan junto con el colinabo como un cultivo de estación fría, crecen más rápido que el colinabo, y algunas variedades están listas para cosechar dentro de las seis semanas posteriores a la germinación.

Los tipos más comunes de nabos que se ven en las tiendas de comestibles son las variedades de punta morada, como Purple Top White Globe. Este es un nabo tierno con un sabor suave pero picante. Los nabos White Globe tienen un sabor similar pero carecen de la parte superior morada.

En las tiendas de comestibles más especializadas o en el mercado de agricultores, puede tener la suerte de encontrar otras variedades, como los nabos pequeños. Estos son nabos muy pequeños del tamaño de una canica que tienen carne blanca y un sabor que es un cruce entre el rábano y la manzana. También puede encontrar Golden Ball, una variedad antigua de nabo, y su nombre lo describe bien. Con un diámetro de entre 3″ y 4″, este es un nabo redondo y de sabor dulce con un color amarillo dorado.

El nabo de Tokio también se conoce como nabo tipo Kabura en Japón. De forma redonda y parte superior ligeramente aplanada, este es un nabo más pequeño y con un diámetro de entre 1″ y 3″ se asemeja a un rábano blanco. Este es un nabo dulce y crujiente crudo y cuando se cocina, tiene un sabor a mantequilla. Snow Ball es otro nabo japonés con pulpa blanca dulce y suave, pero puede ser amargo si se deja demasiado tiempo antes de la cosecha.

Los siete nabos Top en realidad se cultivan por sus verduras en lugar del nabo. Aunque los nabos son comestibles, son las verduras de esta variedad las que tienen todo el sabor, ya que la energía de la planta se ha destinado a la producción de las verduras en lugar de a la raíz.

Ideas de cocina para nabos

¡Simplemente hervir nabos en agua con sal y servirlos está lejos de ser la mejor manera de disfrutarlos!

En cambio, triturarlos es una de las formas más sencillas y sabrosas de servir los nabos. Cocinar los nabos pelados y troceados con las patatas y una vez cocidos, escurrir y añadir la leche/mantequilla, sal y pimienta, y triturar. También puede agregar un poco de queso crema y tocino para darle más sabor. Los nabos también se pueden saltear en una sartén con aceite de oliva y se pueden poner verduras al final de la cocción para que se marchiten.

Los nabos se tuestan muy bien, ya que se caramelizan cuando se asan sin tapar, y el asado realmente puede resaltar su sabor. Puede asarlos con aceite de oliva y condimentos como ajo y romero , o puede agregar un poco de jarabe de arce o miel para un glaseado aún mejor.

Los nabos también se asarán bien con otras verduras de ‘invierno’, como zanahorias y papas en cubos, o puede dejarlos en trozos más grandes y asarlos junto con su carne o pollo. Simplemente evite cocinarlos demasiado tiempo ya que su sabor se intensificará, lo que puede permitirles dominar a otras verduras.

También se pueden agregar a una variedad de sopas y guisos con otras verduras, o si tiene nabos jóvenes, se pueden rallar o triturar y agregar crudos a las ensaladas o mezclarlos con ensalada casera.

Los nabos son populares en varios países europeos, incluida Finlandia, donde el puré de nabo se une con pan rallado y huevos y se agrega un poco de azúcar moreno. Las recetas francesas a menudo usan nabo estofado o salteado, y es un vegetal popular para servir con pato

El nabo se puede encontrar en risottos italianos y los nabos en escabeche son populares en Japón y Medio Oriente. Si le gusta el encurtido, los nabos generalmente se hacen con remolacha y se pueden encurtir en una variedad de salmueras para obtener un encurtido sabroso, salado o dulce.

Los nabos a menudo se agregan a las recetas asiáticas, especialmente a las sopas. También es popular como pastel de nabo, un tipo de dim sum chino que se fríe en una sartén y se sirve en rodajas o con otros platos.

Si tiene algunos nabos que son más viejos y están pasando por su mejor momento, agregarlos al curry o platos similares puede ayudar a enmascarar cualquier sabor amargo. Con los nabos más viejos, también puedes pelarlos y cortarlos en cuartos y mezclarlos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Si los coloca en un recipiente tapado en el refrigerador durante una hora, esto debería eliminar la mayor parte de la amargura. A continuación, puede cocinarlos como de costumbre.

Si desea hacer papas fritas (o cuñas) con nabos en lugar de papas, deberá hervirlas durante aproximadamente media hora antes de freírlas. Si no las cocinas previamente, no quedarán tan crujientes. Los nabos también se pueden asar a la parrilla.

Qué hacer con hojas de nabo

Los tallos o las hojas de nabo a menudo están disponibles a fines de la primavera cuando los productores han reducido sus cosechas comerciales de nabo y, si están disponibles, no deben tirarse a la basura; en cambio, si están verdes y crujientes, puede enjuagarlos y cocinarlos al vapor rápidamente.

Estas verduras nutritivas también pueden saltearse con ajo, convertirse en pesto con queso parmesano y nueces, agregarse a platos de pasta y fideos. Se puede hacer una salsa de nabo con hojas al vapor, ajo, queso crema y sal y pimienta. Las hojas de nabo también pueden reemplazar a las espinacas o las acelgas en las recetas.

Nabos para Nutrición

Parece que tenía mucho sentido recurrir a los nabos en tiempos de conflicto o escasez de alimentos, ya que son una verdura nutritiva.

Mucho más bajos en carbohidratos que las papas, esto los hace ideales para usar en dietas bajas en carbohidratos y una taza de nabos crudos cortados en cubitos contiene solo 36.4 calorías y 0.13 gramos de grasa.

La cantidad de vitamina K en un nabo es en realidad nuestra cantidad diaria requerida de vitamina K. Un grupo de compuestos, la vitamina K es esencial para detener el sangrado excesivo en el cuerpo, ya que ayuda a que la sangre se coagule. El nabo también contiene alrededor del 30% de nuestro requerimiento diario de vitamina C y cantidades pequeñas o mínimas de otros nutrientes como ácido fólico, calcio, fósforo, magnesio, hierro y zinc.

Los nabos son ricos en fibra, lo que no solo ayuda a la salud digestiva, sino que una dieta alta en fibra también está relacionada con un riesgo reducido de trastornos intestinales como la diverticulitis. Una dieta alta en fibra también puede desempeñar un papel valioso en el control del peso, ya que nos ayuda a sentirnos más llenos por más tiempo y mantiene estables nuestros niveles de azúcar en la sangre.

Mantener los niveles de azúcar en la sangre es aún más importante para las personas diabéticas. Algunos estudios iniciales en animales han demostrado que el extracto de nabo es capaz de reducir los niveles de azúcar en la sangre y aumentar los niveles de insulina y corregir algunos otros cambios, como niveles más altos de colesterol malo. Hasta el momento, esta investigación aún no se ha llevado a cabo en humanos, pero los primeros estudios han demostrado que el nabo puede tener algunos efectos antidiabéticos.

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Una dieta rica en frutas y verduras puede tener un impacto positivo en la salud del corazón, y dado que los nabos contienen nitratos en la dieta, estos también pueden desempeñar un papel adicional en la reducción de la presión arterial y en la prevención de que las plaquetas de la sangre se adhieran entre sí con tanta facilidad. El potasio en los nabos también puede ayudar a mantener baja la presión arterial, ya que puede liberar sodio del cuerpo y ayudar a que nuestras arterias se dilaten.

Como verdura crucífera, los nabos también están relacionados con un menor riesgo de cáncer. Esto se debe a que las verduras crucíferas contienen algunos compuestos que pueden ayudar a proteger contra el cáncer o incluso retrasar la progresión de las células cancerosas.

Aunque los nabos son nutricionalmente valiosos, sus verduras son aún mejores. Estos contienen más vitaminas A, C y K, ácido fólico y calcio que los nabos.

Sin embargo, consumir demasiados nabos puede traer su propio problema. Por ser una verdura crucífera rica en fibra puede causar molestias digestivas.

Si esto es un problema para usted, cuando prepare los nabos, corte la parte superior e inferior y busque una línea de aproximadamente un cuarto de pulgada desde la piel. Si corta la pulpa sobre esta línea (hacia el centro), eliminará el material más fibroso que está naturalmente cerca de la piel del nabo. Sí, esto reducirá parte del contenido de fibra del nabo, pero también aliviará parte de las molestias digestivas que pueden surgir por comer demasiada fibra.

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Sí, vale la pena probar el sabor

Parece que el papel de los nabos en la historia probablemente ha contribuido a su falta de atractivo para muchos de nosotros hoy. Si nunca ha sido lo suficientemente valiente como para probarlos, o ha cometido el error común de simplemente hervirlos en la sartén, la próxima vez que esté en la tienda, ¿por qué no darles una segunda oportunidad? Incluso simplemente machacándolos con un poco de papa y queso crema no solo agregará un sabor fresco, sino también una nutrición esencial a su comida.


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