A qué sabe la grosella negra


Las grosellas negras o grosellas negras son pequeñas bayas negras del arbusto leñoso Ribes nigrum , parte del género Ribes en la familia Grossulariaceae (grosella espinosa). Hay muchas variedades diferentes de grosellas negras, incluidas las variedades europeas y nativas americanas. Descubre a qué sabe la grosella negra

Las grosellas negras tienen una piel fina y un interior muy jugoso y suave que también contiene pequeñas semillas que se comen con las bayas.

Tienen un aroma a uva y ligeramente ácido con toques de cereza. Cuando las grosellas negras se secan, también pueden tener notas aromáticas de flores silvestres y vainilla.

En cuanto al sabor, por lo general son demasiado ácidos para comerlos crudos, ya que tienen un alto contenido de taninos, pero cuando están frescos, tienen un fuerte sabor a bayas oscuras con notas terrosas. Cuando las grosellas negras se secan, tienden a ser más dulces y parecen pasas pequeñas.

Las grosellas negras pueden ser un gusto adquirido para algunos, pero cuando se cocinan, pierden la mayoría de las notas terrosas que pueden ser desagradables para algunos.

Siga leyendo para obtener más información sobre las grosellas negras y las formas más fáciles de probarlas en la cocina. También analizamos la historia de las grosellas negras y por qué se convirtieron en una fruta olvidada y prohibida en los EE. UU. También veremos cómo están regresando hoy a medida que más y más personas descubren cuán valiosas nutricionalmente son estas pequeñas bayas.

A qué sabe la grosella negra
A qué sabe la grosella negra

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¿Grosellas, grosellas negras o grosellas negras?

Las grosellas son pasas pequeñas o uvas secas de Corinto, o más exactamente llamadas grosellas de Zante, ya que se cosecharon originalmente en Corinto, al oeste de Atenas en Grecia. Estas grosellas pequeñas y negras son las que solemos usar en los pasteles de frutas. Sin embargo, las grosellas de Zante a veces se pueden comercializar como grosellas negras secas, que es donde radica parte de la confusión.

La grosella negra a menudo se escribe como una sola palabra, pero también se escribe como grosella negra. Esto significa que si está buscando grosellas negras secas, siempre vale la pena revisar el empaque cuidadosamente para asegurarse de que comprará las bayas que desea, en lugar de las grosellas para un pastel.

Quizás los franceses lo hagan más fácil, ya que llaman a las grosellas ‘ raisins de Corinthe ‘ y a las grosellas negras, ‘ cassis ‘. Las grosellas negras son el ingrediente principal del licor alcohólico crème de cassis que se usa para preparar las bebidas Kirs o Kir Royales.

Las grosellas negras también se pueden usar para la producción de vino, y si agrega un poco de jugo de grosella negra a la sidra dura, obtendrá un vaso de ‘sidra y negro’, o si lo agrega a Guinness, un vaso de ‘negro y negro’. .

Si compras algo que tiene sabor a ‘cassis’, entonces tendrá un poco de grosella negra.

Compra y almacenamiento de grosellas negras

Las grosellas negras frescas, o incluso sus primas, la grosella roja o la grosella blanca, son mucho más difíciles de obtener frescas en los EE. UU. El mercado de agricultores o una tienda especializada suele ser el mejor lugar para encontrarlos si hay grosellas negras frescas disponibles para la venta en su estado. Por lo general, se venden en el tallo.

Cuando compre grosellas negras frescas, busque las que sean de color negro o púrpura oscuro con pieles claras y ligeramente brillantes. También deben ser firmes y no arrugados. Están disponibles desde principios de junio hasta finales de septiembre, según la región.

Al igual que otras bayas, las grosellas negras no duran mucho una vez recolectadas. Se guardan mejor tapados en el frigorífico donde deben conservarse en su mejor momento durante unos días. Las grosellas negras solo deben lavarse cuando esté listo para usarlas, ya que pueden enmohecerse rápidamente si se lavan antes de ponerlas en el refrigerador. Cuando las vayas a utilizar, quítales los tallos y las puntas antes de cocinarlas.

Las grosellas negras se pueden congelar. Simplemente quite los tallos y las puntas, lávelos y séquelos y colóquelos en una bandeja para hornear galletas. Colóquelo en el congelador y una vez que las grosellas negras estén congeladas, métalas en una bolsa zip.

Las grosellas negras también se pueden secar en el deshidratador para su uso posterior.

Maneras fáciles de probar las grosellas negras

Las grosellas negras a menudo se pueden usar en lugar de otras bayas como los arándanos, las frambuesas o las moras en postres como muffins, bollos, tartas, pudines, zapateros, pasteles de queso y tartas.

Las jaleas, mermeladas o salsas picantes también son populares para las grosellas negras y se pueden convertir en jugos, agregar al yogur, batidos, helados, sorbetes y más.

Las grosellas negras van bien con otras frutas de verano como las fresas y las frambuesas y también ayudarán a atenuar algunos de los sabores más fuertes de las grosellas negras. También complementan bastante bien a las manzanas.

Puede agregar grosellas negras a la carne picada casera en Navidad, recetas de chocolate negro o usarlas para agregar un poco de acidez a las ensaladas de frutas tropicales que, de lo contrario, pueden ser dulces.

Las grosellas negras combinan bien con carnes más oscuras y serán una rica salsa o glaseado para cerdo, pato, venado y más

Quizás la forma más fácil de probar las grosellas negras es agregar algunas frescas a la sartén con un poco de agua y azúcar o edulcorante y cocinar suavemente hasta que las bayas revienten. Esta salsa se puede verter sobre frutas frescas, helado o tarta de queso.

También es posible que desee hacer un poco de jugo de grosella negra fresca para un buen impulso antioxidante. Coloque 10 fl. oz de agua y 10 oz de azúcar en una cacerola grande y llevar a fuego lento a fuego lento. Agregue una libra de grosellas negras y el jugo y la ralladura de dos limones. Continúe cocinando a fuego lento mientras las grosellas negras se ablandan y revientan sus pieles.

Luego, este jugo se puede colar a través de una bolsa de gelatina o muselina y el jugo colado se puede colocar en botellas esterilizadas. Esto se mantendrá en el refrigerador durante un mes más o menos. Agregue el jugo de grosella negra al agua o refresco en una proporción de alrededor de 1: 4 para diluir.

La importancia de las grosellas negras en Europa

Las grosellas negras son nativas del norte de Europa y Asia y se cultivaron originalmente en Rusia en el siglo XI . Para el siglo XVII, se cultivaban en Europa, y no solo como alimento; las hojas, las raíces y la corteza se usaban a menudo en remedios medicinales.

A menudo denominada «fruta olvidada», las grosellas negras jugaron un papel vital durante la Segunda Guerra Mundial. Cuando el Reino Unido no pudo obtener cítricos de Europa debido a los bloqueos alemanes, el gobierno del Reino Unido designó a las grosellas negras como un sustituto adecuado y los niños menores de dos años recibieron dosis gratuitas de jarabe de grosella negra (para ayudar a prevenir la deficiencia de vitamina C).

Con muchos animados a cultivar grosellas negras en casa y comercialmente durante este tiempo, la gente en el Reino Unido desarrolló un verdadero gusto por la grosella negra. Esto todavía existe, y la bebida de grosella negra «Ribena» sigue siendo una bebida popular entre niños y adultos. Gran parte de las grosellas negras actuales se cultivan para jugo, y Europa produce el 99,1 % de las grosellas comerciales (grosella negra, grosella roja y grosella blanca).

Incluso hoy en día, los dulces morados en Europa suelen tener sabor a grosella negra en lugar de a uva.

Por qué las grosellas negras se olvidaron y prohibieron en los EE. UU.

Las grosellas negras estuvieron disponibles en los EE. UU. en un momento y, de hecho, en 1899, había más de 12,000 acres de grosellas negras cultivadas comercialmente 

Sin embargo, las grosellas negras comenzaron a vincularse con la roya vesicular del pino blanco (WPBR), un hongo de los árboles traído a los EE. UU. con plántulas de pino blanco de Europa en el siglo XIX. El hongo pudo propagarse a las grosellas negras y luego de regreso a los pinos blancos.

Debido a esto, el crecimiento comercial de las grosellas negras se restringió en 1911 y también se inició un programa para destruir los campos existentes de grosellas negras debido al impacto potencial de la roya vesicular del pino blanco en la industria maderera.

Con el tiempo, se descubrió que otras plantas, incluidas algunas nativas de los EE. UU., como las grosellas negras, podían funcionar como huéspedes intermedios o vectores de WPBR.

Durante 1966, la prohibición federal de las grosellas negras se trasladó a la jurisdicción estatal y, finalmente, las prohibiciones comenzaron a levantarse en algunos estados, incluido el estado de Nueva York en 2003. Esto fue después de un cabildeo exitoso y el desarrollo de variedades de grosellas negras resistentes a enfermedades.

Actualmente, el USDA no rastrea la producción de grosella negra, por lo que es difícil estimar cuántas se cultivan, pero hay granjas de grosella negra en Nueva York , Connecticut, Columbia Británica, Washington y Canadá.

Como algunos estados aún prohíben el cultivo de grosellas negras, es posible que no pueda obtener grosellas negras frescas. En su lugar, es posible que deba confiar en las grosellas negras secas o en los jugos comerciales.

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Grosellas negras superfrutas

Con tres o cuatro veces la cantidad de vitamina C que se encuentra en las naranjas por peso y el doble del contenido de antioxidantes de los arándanos, no es de extrañar que las grosellas negras estén comenzando a reaparecer en los EE. UU.

Incluso después de seis meses de almacenamiento, se ha descubierto que el jugo de grosella negra todavía puede contener hasta 250 miligramos de vitamina C por cada 100 ml (3,4 onzas líquidas) de jugo.

Además de una porción de una onza de grosellas negras frescas que proporciona el 57 % de nuestro requerimiento diario de vitamina C , también contiene pequeñas cantidades de otras vitaminas, como A, B6, B12, E y más.

La vitamina C, o ácido ascórbico, es un antioxidante, lo que significa que ayuda a combatir el daño causado por los radicales libres en el cuerpo. Los radicales libres se forman debido a nuestros procesos metabólicos, y también estamos expuestos a ellos desde nuestro entorno, como la contaminación del aire y la luz ultravioleta del sol.

La vitamina C también tiene otras funciones, incluido el apoyo a nuestro sistema inmunológico y ayudar a sanar las heridas.

La deficiencia de vitamina C es poco común hoy en día en los EE. UU., pero el escorbuto es el principal trastorno causado por la falta de vitamina C. Los síntomas de esto incluyen dolor en las articulaciones, sangrado de las encías y pérdida de dientes, anemia, pequeñas manchas moradas o rojas en la piel y mala herida. curación.

Las grosellas negras también contienen minerales como el hierro, esencial para la producción de glóbulos rojos, y el cobre, que el cuerpo necesita para el metabolismo y la producción de colágeno. El cobre también ayuda a absorber el hierro y ayuda a combatir parte del daño de los radicales libres en el cuerpo. Tener una ingesta adecuada de cobre está relacionado con un menor riesgo de desarrollar anemia , osteoporosis y artrosis.

Una porción de una onza de grosellas negras frescas también contiene solo 18 calorías.

Las grosellas negras secas también son una buena fuente de nutrición. Con fibra soluble e insoluble, media taza de grosellas negras secas proporciona 5 gramos de fibra dietética , alrededor del 20 % de nuestra ingesta diaria recomendada. Esta misma porción de grosellas negras secas también le dará alrededor del 37 % de su requerimiento diario de cobre y el 15 % de manganeso que se necesita para ayudar a apoyar la producción de hormonas, la fertilidad y otros procesos.

Media taza de grosellas negras secas también contiene alrededor del 14 % de nuestro requerimiento de potasio. Este es uno de los siete macrominerales esenciales que nuestro cuerpo necesita para apoyar algunos de sus procesos. El potasio ayuda específicamente a mantener la salud cardiovascular , ósea y muscular.

No tener suficiente potasio en el cuerpo está relacionado con enfermedades cardiovasculares y presión arterial alta. El potasio también ayuda a preservar la masa muscular en las personas mayores que se puede perder a través del proceso de acidosis metabólica, a menudo provocada por nuestra típica dieta occidental de cereales procesados, lácteos y productos cárnicos.

El ácido gamma linolénico (GLA) se encuentra en las grosellas negras, así como en las semillas y aceites de otras plantas. El GLA es un ácido graso poliinsaturado u omega-6 . Estos ácidos grasos se encuentran dentro de las membranas de nuestras células y desempeñan un papel en la señalización, las reacciones enzimáticas y más, influyendo en los procesos inmunitarios e inflamatorios.

La investigación ha demostrado que el GLA puede proporcionar cierto alivio a las personas con artritis reumatoide y, aunque la investigación es limitada, también puede ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL («malo») y en general.

El GLA con otros compuestos también está relacionado con una mejor salud ocular, con investigaciones que muestran que la grosella negra puede mejorar el flujo sanguíneo a los ojos , reducir los síntomas de fatiga ocular, mejorar la capacidad de adaptarse a la oscuridad y retrasar parte del deterioro del campo visual en aquellos. que tienen glaucoma. También puede ser útil para aquellos que sufren de Síndrome de Ojo Seco .

El ácido gamma-linoleico (GLA) junto con el potasio también pueden prevenir la agregación o la acumulación de plaquetas en los vasos sanguíneos. Cuando se administró grosella negra como suplemento en polvo en un estudio de investigación, los resultados mostraron que los atletas podían recuperarse mejor después del ejercicio .

El color oscuro de las grosellas negras proviene de las antocianinas, que son compuestos flavonoides. Estos son antioxidantes naturales que ayudan a combatir el daño de las moléculas de radicales libres en el cuerpo.

Otras partes de las plantas de grosella negra, como las semillas y las hojas, también se utilizan como suplementos y aceite de semilla de grosella negra, que ha demostrado mejorar la respuesta inmunitaria en voluntarios sanos de 65 años o más .

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Conclusión

Aunque la grosella negra puede haber sido olvidada y prohibida en el pasado, esta súper fruta pequeña pero poderosa está protagonizando un bienvenido regreso, ¡al menos en algunos estados!

Aunque no todos apreciarán el fuerte sabor a bayas y las notas terrosas de las grosellas negras crudas, cuando se cocinan, pierden algunos de esos sabores terrosos.

Si todavía tenemos que convencerte de que vale la pena probar las grosellas negras frescas, ¿por qué no elegir algunas grosellas negras secas? Cuando se secan, tienen un sabor más dulce y facilitan agregar un impulso nutricional a sus platos favoritos.


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