¿A qué sabe el kimchi?


Si ha estado en un restaurante de moda en los últimos años, es probable que haya visto algo llamado kimchi en el menú, ya sea que esté en un restaurante coreano o no. Este condimento picante y delicioso está arrasando en el mundo de la comida occidental porque es así. Descubre a qué sabe el kimchi

Casi no hay comida que no se mejore al agregarle un poco (¡o más!) de kimchi. Puede agregarlo a las sopas, ponerlo en su hamburguesa, mezclarlo con arroz frito o tazones de fideos, agregarlo a los huevos o incluso usarlo como aderezo para pizza.

El sabor único y el increíble picante de este alimento fermentado es algo muy especial.

Y si bien es típico disfrutar del kimchi con prácticamente todas las comidas en Corea, en el resto de paises es posible que no estemos tan familiarizados con lo que es y su sabor.

Entonces, ¿a qué sabe el kimchi? El producto final depende de algunas cosas, como la duración de la fermentación y la receta, pero en general, el kimchi tendrá un sabor agrio, salado, ligeramente dulce, picante y tendrá excelentes notas umami de la salsa de pescado o los camarones salados.

¡Siga leyendo para saber qué es el kimchi, más sobre los alimentos fermentados, a qué sabe el kimchi, cómo se hace, con qué servir el kimchi y una receta simple para hacer su propio kimchi en casa!

A qué sabe el kimchi
A qué sabe el kimchi

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¿Qué es el kimchi?

El kimchi es un tipo de alimento fermentado de Corea que tiene muchas variaciones según la región, la época del año, la preferencia e incluso puede variar de familia en familia en la misma área .

Si nunca antes has probado el kimchi, ¡es un plato que vale la pena explorar!h

Este plato a menudo se prepara con repollo napa y una combinación de verduras como pepino, rábano, cebolla verde, zanahorias, ajo, chiles y jengibre .

Muchas recetas también incluyen salsa de pescado o camarones salados y sal para darle sabor y ayudar al proceso de fermentación.

Si desea hacer su kimchi a base de plantas, puede omitir la salsa de pescado y/o los camarones salados, aunque puede afectar el sabor umami final del plato.

Puede disfrutarlo tal como está y será más ligero y fresco o puede intentar agregar salsa de soya o tamari para esa rica profundidad de sabor.

Dado que el kimchi es un alimento fermentado, la mayor parte de su sabor se desarrolla durante el proceso de fermentación, por lo que no querrá comer su mezcla de inmediato 

Antes de que existieran los refrigeradores, el kimchi se almacenaba bajo tierra en contenedores para mantener una temperatura estable.

Ahora, la mayoría de las personas fermentan en sus cocinas y luego almacenan el resultado final en su refrigerador, pero si quieres ser realmente auténtico, ¡puedes intentar cavar un hoyo en el jardín para ver si hace una diferencia en el sabor o el proceso!

Me gusta fermentar mi kimchi durante al menos un par de semanas para permitir que los sabores realmente se desarrollen .

Cuanto más tiempo lo dejes fermentar, más divertidos y complejos serán los sabores. Si bien puede llevar algo de tiempo preparar todas las verduras, el resultado final realmente vale la pena cada minuto.

Los alimentos fermentados son una adición increíble a cualquier comida porque son muy complejos, divertidos y únicos .

Simplemente no puede obtener el mismo sabor con un encurtido o enlatado rápido. Ahora que sabe qué es el kimchi, profundicemos un poco más en los alimentos fermentados.

¿Qué son los alimentos fermentados?

Antes de la llegada de la refrigeración, los alimentos fermentados eran una de las pocas formas seguras de conservar las cosechas de verano. Los alimentos en conserva resultantes eran ricos en probióticos, ácidos beneficiosos, vitaminas y minerales.

Cuando se trata de kimchi, el tipo de fermentación se llama fermentación de ácido láctico y es anaeróbica (no usa oxígeno) .

El proceso de fermentación del ácido láctico convierte la glucosa (o azúcar) en ácido láctico. Este ácido es lo que le da a los alimentos fermentados como el kimchi su sabor agrio y funky.

El proceso es súper simple para nosotros, ya que solo necesitamos mezclar todo, sellarlo y dejar que las bacterias hagan su trabajo. Agregar sal a la mezcla previene el crecimiento de bacterias patógenas y agrega una capa de sabor salado al kimchi.

Los alimentos fermentados han sido durante mucho tiempo parte de las culturas tradicionales porque son una excelente manera de ayudar a inocular el tracto digestivo con los tipos de bacterias beneficiosas que promueven una digestión saludable y una mayor inmunidad.

Si bien sería imposible enumerar los alimentos fermentados de TODAS las culturas, a continuación se presentan algunos tipos diferentes que podría ver en los platos si viaja por el mundo:

  • Corea: kimchi, chongkukjang, doenjang, ganjang y gochujang
  • Japón: natto, salsa de soja, tamari, miso, jengibre encurtido, umeboshi y tempeh
  • China: arroz rojo, vinagre, salsa de soja y tofu fermentado
  • Europa: chucrut , kvas (a menudo hecho con remolacha), kéfir (cabra, vaca, oveja), yogur, vinagre
  • Kombucha: se encuentra en China, Rusia, Ucrania, Vietnam, Corea y Japón y ahora es popular en Occidente.

Esto es solo una pequeña muestra de los alimentos fermentados de todo el mundo. Si nunca ha probado ninguno, le sugiero explorar este estilo de preparación de alimentos sabroso y sorprendente. ¡Es diferente a cualquier otra cosa que tus papilas gustativas hayan encontrado!

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¿A qué sabe el kimchi?

Ahora que sabemos qué es el kimchi y un poco más sobre los alimentos fermentados, echemos un vistazo a cómo sabe el kimchi.

Es realmente uno de mis condimentos favoritos gracias a su delicioso sabor único y original. Sugiero comenzar con una pequeña cantidad si nunca antes ha comido alimentos fermentados.

Lo que pasa con el kimchi es que el sabor puede variar bastante dependiendo de la receta, cuánto tiempo se fermentó y de dónde vino.

El principal sabor que probablemente experimentará con el kimchi es la acidez gracias al ácido láctico que se produce como parte del proceso de fermentación .

Si la acidez es la nota base en su kimchi , entonces permite que los otros sabores realmente canten.

Habrá un poco de dulzura del azúcar y las verduras, sal de la salsa de pescado o camarones salados, picante de los chiles y un rico sabor a umami que impregna todo el plato .

Los tipos de verduras que usa también pueden afectar el sabor.

Por lo general, hay mucho jengibre y ajo en el kimchi, por lo que es probable que los pruebe en el producto final, aunque cambiarán un poco durante el proceso de fermentación, y el sabor del ajo podría volverse más fuerte.

El repollo y el rábano son otros ingredientes típicos, por lo que puede notar una ligera similitud con el chucrut (muy leve) gracias al repollo.

Finalmente, a menudo se incluye algún tipo de cebolla (generalmente cebollas verdes / cebolletas), por lo que puede probar una pequeña nota de cebolla en su lote.

El resultado final de la fermentación del kimchi es increíblemente complejo y sabroso y alcanza muchos de los gustos de nuestro paladar: dulce, salado, ácido, picante y umami .

Agregar una pequeña cantidad de kimchi a sus comidas es una excelente manera de realzar el plato y despertar su paladar.

Cuando se trata de la textura del kimchi, nuevamente, esto puede depender de algunas cosas, como los ingredientes y cómo se preparan, cuánto dura el proceso de fermentación y la receta general.

He probado una buena cantidad de estilos de kimchi y hay algunas características que los atraviesan.

Por lo general, el kimchi tendrá una textura un poco más suave que el chucrut del repollo napa (no es tan duro ni fibroso como el repollo verde o morado) 

Sin embargo, todavía hay un crujido satisfactorio del rábano y otras verduras y el repollo todavía tiene algo de crujido.

En general, tiene un equilibrio agradable entre crujiente y suave que hace que este alimento fermentado sea un verdadero placer para la multitud. Definitivamente es satisfactorio, pero no tendrás que masticar durante minutos tratando de descomponer todo el forraje.

También animo a las personas que generalmente no pueden digerir el repollo a que lo prueben.

Dado que el proceso de fermentación comienza a descomponer la fibra del repollo, es mucho más fácil de digerir. También contiene bacterias beneficiosas y ácido láctico que pueden ayudar a la digestión en general.

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¿Con qué comes kimchi?

En Corea, el kimchi se sirve básicamente con todas las comidas, a menudo incluso con el desayuno. Si eso suena un poco extraño, recuerde que muchas culturas en todo el mundo no suelen comenzar sus días con una comida dulce, ¡así que el kimchi encajaría perfectamente!

También hay platos, como el estofado tradicional coreano, Kimchi jjigae, que se elaboran con kimchi como ingrediente principal .

Realmente no hay límite para los alimentos con los que puedes disfrutar el kimchi. Mi consejo es simplemente agregarlo a su comida y ver qué piensa.

¡Puede que encuentres algunas combinaciones de sabores que te sorprendan! Sin embargo, hay algunos platos que realmente cantan con la adición de kimchi:

  • Arroz frito
  • Frituras
  • platos de fideos
  • Sándwiches
  • Albóndigas (como relleno o guarnición)
  • panqueques de kimchi
  • sopas
  • Pizza
  • Hamburguesas
  • Ensalada
  • Me lo pido
  • Carnes estofadas (la acidez del kimchi ayudará a ablandar la carne)

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Receta fácil de kimchi casero

Si bien muchas familias coreanas tendrán sus propias recetas y técnicas para hacer su kimchi, ¡la siguiente receta es un excelente lugar para comenzar!

Siéntase libre de comenzar a personalizar y cambiar su receta según sus propias papilas gustativas, preferencias y disponibilidad del producto.

Una nota rápida: asegúrese de que el kimchi esté completamente sumergido en la salmuera hecha con la pasta y las verduras. Todo lo que no esté sumergido podría terminar enmohecido, ya que el líquido salado es lo que evita que crezcan las bacterias patógenas.

Ingredientes

  • 1 cabeza grande de repollo Napa, finamente rallado
  • ~1 cucharada sal marina
  • 1 cabeza de ajo, los dientes separados y pelados
  • 1 trozo de raíz de jengibre de 2 pulgadas de largo
  • 1/4 taza de salsa de pescado o camarones salados coreanos
  • 1 rábano asiático (daikon), pelado y rallado
  • 1 manojo de cebollas verdes, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 zanahoria, rallada
  • ½ taza de chile coreano en polvo
  • 1 cucharadita azúcar de palma de coco

Pasos a seguir

  1. Agregue el repollo rallado a un tazón grande para mezclar y espolvoree con sal marina . Mezcle el repollo para cubrir completamente con sal y luego apriete suavemente. Ponga a un lado para permitir que la sal extraiga la humedad del repollo.
  2. Combine el ajo, el jengibre y la salsa de pescado o los camarones en un procesador de alimentos o licuadora . La consistencia final debe ser similar a una pasta con algunos trozos pequeños.
  3. En otro tazón grande, combine el rábano daikon, las cebollas verdes, las zanahorias, la mezcla de ajo, el chile en polvo y el azúcar de palma de coco . Mezcle suavemente pero a fondo. Si está mezclando a mano, ¡asegúrese de usar guantes de goma para evitar que el chile se queme!
  4. Agregue la mezcla de especias al repollo y masajee suavemente para que el repollo quede completamente cubierto con la mezcla .
  5. Rellene la mezcla de repollo en 1 o 2 tarros de 1 litro, presionando la mezcla firmemente dentro del tarro . Asegúrese de que todos sus ingredientes estén sumergidos en la salmuera creada al masajear el repollo y las verduras juntas.
  6. Cubra la abertura con un pequeño trozo de papel pergamino y luego selle bien con una tapa.
  7. Deje reposar su kimchi durante 7-28 días en un lugar fresco y seco, fuera de la luz del sol . Es posible que desee eructar (abrir suavemente la tapa) y revolver (¡asegúrese de presionarlo hacia abajo!) El kimchi cada dos días.
  8. Después de 7-28 días guardar en la nevera . Siempre asegúrese de usar un utensilio limpio cuando retire el kimchi del frasco para evitar la contaminación.

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Hacer kimchi

¡El kimchi es un acompañamiento, aderezo o relleno delicioso que presenta repollo fermentado como su componente principal!No hay votosNo hay votosImprimir

Ingredientes

  • 1 cabeza grande de repollo Napa, finamente rallado
  • ~1 cucharada sal marina
  • 1 cabeza de ajo, los dientes separados y pelados
  • 1 trozo de raíz de jengibre de 2 pulgadas de largo
  • 1/4 taza de salsa de pescado o camarones salados coreanos
  • 1 rábano asiático (daikon), pelado y rallado
  • 1 manojo de cebollas verdes, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 zanahoria, rallada
  • ½ taza de chile coreano en polvo
  • 1 cucharadita azúcar de palma de coco

Instrucciones

  1. Agregue el repollo rallado a un tazón grande y espolvoree con sal marina. Mezcle el repollo para cubrir completamente con sal y luego apriete suavemente. Ponga a un lado para permitir que la sal extraiga la humedad del repollo.
  2. Combine el ajo, el jengibre y la salsa de pescado o camarones en un procesador de alimentos o licuadora. La consistencia final debe ser similar a una pasta con algunos trozos pequeños.
  3. En otro tazón grande, combine el rábano daikon, las cebollas verdes, las zanahorias, la mezcla de ajo, el chile en polvo y el azúcar de palma de coco. Mezcle suavemente pero a fondo. Si está mezclando a mano, ¡asegúrese de usar guantes de goma para evitar que el chile se queme!
  4. Agregue la mezcla de especias al repollo y masajee suavemente para que el repollo esté completamente cubierto con la mezcla.
  5. Rellene la mezcla de repollo en 1 o 2 tarros de 1 litro, presionando la mezcla firmemente hacia el interior del tarro. Asegúrese de que todos sus ingredientes estén sumergidos en la salmuera creada al masajear el repollo y las verduras juntas.
  6. Cubra la abertura con un pequeño trozo de papel pergamino y luego selle bien con una tapa.
  7. Deje reposar su kimchi durante 7-28 días en un lugar fresco y seco, fuera de la luz del sol. Es posible que desee eructar (abrir suavemente la tapa) y revolver (¡asegúrese de presionarlo hacia abajo!) El kimchi cada dos días.
  8. Después de 7-28 días guardar en la nevera. Siempre asegúrese de usar un utensilio limpio cuando retire el kimchi del frasco para evitar la contaminación.

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